腰果咖哩大蝦 (轉貼)

sing3k · 發表於 2011-9-12 21:18:32

本帖最後由星K3 於 2011-9-12 21:21 編輯

腰果咖哩大蝦

材料:
紅咖哩醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，
魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、
胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐（蔬菜隨個人喜好，還可放蘑菇等）、
小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片（裝飾用）。

做法:

1. 大蝦洗淨瀝乾。
2.姜切片、洋蔥切小片。
3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。（烤箱170度8分鐘左右）
4.番茄放在深碗裡，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。
5.花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。
6.椰漿入煮鍋，加入紅咖哩醬，煮開。
7.加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖哩醬裡出的紅油。（紅咖哩醬的做法說明上寫：再加入250G椰漿煮開，我覺得放這麼多椰漿會膩，所以以水替代，放高湯應該更好）
8.加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。 9.加入花菜繼續燉。 10.炒鍋冷鍋熱油，加薑片和洋蔥片超出香味，入大蝦翻炒至蜷曲、2面變紅，全部扔入燉鍋。 11.加魚露，可依個人口味適量加鹽，煮個5分鐘左右即可出鍋。出鍋後撒上剩餘的大顆腰果，淋上咖哩，並裝飾羅勒葉