皇帝的年夜飯 食與器的完美結合

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　　明清宮廷飲食，從美食到美器名目繁多，頗為講究。皇室除了滿足自身的口味需求，更重要的是，通過精美的食物和華貴的食器，來體現政治上的至尊、至崇與至榮，顯示“舉世無雙”的顯赫權勢。也因此，中國飲食文化至此達到了前所未有的巔峰。

　　清代皇帝、皇后及妃嬪們平時吃飯各自有獨立的膳房，只有除夕、元旦(即今日春節)才能合家歡聚舉行團圓宴。年三十兒晚上，皇帝與後妃們共同進膳；正月初一晚上，皇子皇孫與皇帝進膳，皇帝擇日侍皇太后進膳。這是皇帝一年難得的家宴。

　　皇帝的家宴多在乾清宮、重華宮舉行。乾隆四十一年(1777年)除夕，乾隆皇帝將家宴擺在了乾清宮。這年，兩位皇后均已去世，乾清宮高高的寶座台上只擺了乾隆帝用的一張大宴桌，地坪台下依次為皇貴妃、貴妃、妃、嬪、貴人等的宴桌。申正(下午4點)，晚膳時分到了，乾清宮兩廊下奏響中和韶樂，皇帝升座，眾妃嬪跪迎皇帝入宴。總管太監首領和御茶膳房太監依序請皇帝和妃嬪進熱膳、奶茶和酒膳。


清代皇后用的黃瓷暗雲龍紋碗，裡外全黃。明清兩代，黃色所具有的極為特殊的像征意義被皇室尤為看重，使用上則有更為嚴格的限制。黃釉瓷器屬宮廷專用瓷，釉彩、胎質都要求極高。


皇貴妃、貴妃和妃使用的黃地綠龍碗。宮中瓷器的配額在顏色、紋飾和數量上都有嚴格的等級，從皇后到常在逐級遞減，所以，她們用的碗又被叫作“位份碗”。

　　清代宮廷飲食有嚴格的等級制度，宴饌的品種、用餐的食器要體現吃飯的人身份、地位的高低，即使過年聚座家宴仍不能有絲毫僭越。比如皇帝要用金龍盤、金龍碗，金勺、金箸；皇後用裡外全黃的暗雲龍紋盤碗，金勺、金箸。貴妃以下就無權用金餐具了，要用“位份碗”來表示各自的等級身份：貴妃、妃用黃地綠龍盤碗，嬪用藍地黃龍盤碗，貴人用醬地藍龍盤碗，常在用五彩雲龍盤碗。

　　這頓年夜飯，皇帝的膳饌有冷熱膳、酒茶膳，加上各色小菜、點心、湯粥、蜜餞共有108品，各妃嬪雖分等級，膳饌也都有幾十品之多。用過這頓豐盛的年夜飯，接下來的守歲食饌則更加精美講究。皇帝、後妃們的除夕夜守歲與尋常人家不同，還多了一個用蜜餞食品擺果桌、裝消夜果盒點綴年景的習俗。“消夜果”是宮中後妃常食的糖、蜂蜜等甜食，多是奶制品或者干鮮果蜜餞等。盛裝消夜果的盒子是木胎漆制的兩三層、或圓或方的精致寶盒。這可不是普通的漆器，盒表面要用珍珠、寶石鑲嵌出花草、山水、鳥獸等各種圖案，華麗異常，寶盤內的消夜果也須拼擺出精美的花色，與寶盒的珠光寶氣、花草鳥獸兩相輝映，共組美景。


妃以下的嬪用飯時須用藍地黃龍瓷碗——她們還可以用到黃色釉

　　乾隆皇帝對守歲的消夜果盒十分重視，據史料記載，乾隆十四年(1750年)腊月二十三，距過年還有七天，皇上就過問守歲擺果桌的事情，皇帝的貼身太監傳聖旨下來：“茶房伺候擺消夜果盒”，於是御茶房的廚役們立刻行動起來，在後妃們居住的宮殿內擺糖果、蜜餞、果脯、鮮果等，合拼年節桌，擺消夜果盒。皇帝居住的養心殿和皇帝侍奉皇太後用膳的重華宮，都用52樣糖果、52樣蜜餞擺出了26個不同造型的花、鳥圖案，各冠以吉祥的名稱。誰知乾隆帝看過後卻不滿意，腊月二十七又傳諭旨：“養心殿擺的珠寶盒(消夜果)不如重華宮擺得好。爾等明日將養心殿珠寶盒撤去，亦照重華宮一樣擺。”這麼著，御茶房又將蜜餞蘋果、蜜餞杏脯、蜜餞金絲棗、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜餞繡球梅、松仁瓤紅果、蜜餞枇杷果、青梅瓤海棠、蜜餞白櫻桃、壽字荸薺、蜜餞紅櫻桃等種種蜜餞食品，擺出五福捧壽、歲寒三友、吉慶有余等圖案，分別裝在寶盒內，擺在養心殿，直到乾隆帝滿意為止。

　　看著、吃著這麼珠縈玉繞、寓意吉祥的“消夜果”守歲，這除夕夜過得自當吉祥富貴。守過了舊歲，大年初一的子時一到，家家戶戶都要將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意吃上熱氣騰騰的餃子。清代宮廷也很注重這一辭舊迎新的歲更“餃子”。

　　清代前期和中期的幾位皇帝都嚴格遵守祖宗遺訓，在除夕晚上的辭舊迎新瞻拜禮儀之後，到乾清宮左側的昭仁殿東小屋吃煮餃子。當皇帝一行人登上乾清宮台階時，御膳房開始煮餃子，皇帝到昭仁殿東小屋坐穩後，餃子正好出鍋。拿捏這個時間並不是很難辦。清宮規制，自腊月底至正月間，皇帝每過一座門檻，隨侍太監就要放一掛鞭炮。所以御膳房廚役聽著鞭炮聲掌握煮餃子的時間，可以做到准確無誤。

　　大清皇帝過年吃的餃子都是素餡。據說，當年清太祖努爾哈赤因為奪取統治權時殺人過多，所以在登上皇位的那年元旦，對天起誓，每年除夕吃素餡餃子祭奠死者。這就成了大清一條不成文的規矩。皇帝吃的餃子餡雖無甚特別之處，不過是些長壽菜(馬齒莧)、金針菜、木耳、蘑菇等等，但清帝吃餃子用的食器卻非同尋常，用的是木胎描金漆的大吉寶案。寶案面四周繪有葫蘆萬代花紋，案的正中分別書有“一人有慶”、“萬國鹹寧”、“甲子重新”、“吉祥如意”等吉語，吃餃子時用的四個琺琅佐料盤，各裝醬小菜、南小菜、姜汁、醋，須分別壓在四句吉祥語上。在靠近皇帝寶座的這面寶案邊，分左、右擺放像牙三鑲的金筷(金質筷箸的頂端、中腰、底部鑲像牙)、金叉、金勺、擦手布、渣鬥(唾盂)。史載，嘉慶四年(1799年)元旦，嘉慶帝吃餃子時，用了兩只“三羊開泰”紋飾的琺琅大碗，一只碗盛素餡餃子6個，另一碗盛放“乾隆通寶”、“嘉慶通寶”各一件。首領太監將兩只琺琅碗放在大吉寶案的“吉”字上，然後“請萬歲爺進煮餃子”。這時，嘉慶帝才開始獨自一人吃這素餡餃子。


貴人只能用綠地紫龍瓷碗，與尊貴的“黃釉”無緣了


常在在清代後宮嬪妃中位級較低，她們所用的瓷器是一律的“五彩紅龍”

　　除了吃餃子，在元旦這一天，皇帝還有許多事要做，他須向各處神、佛、前代帝后像行禮，到太和殿受王公、大臣及文武百官朝賀，到乾清宮或養心殿升座，接受皇後及宮眷的分別朝拜，並率宮眷等到皇太後寢宮請安、道新吉。純粹禮儀上的事忙完，接下來，皇帝又要前往太和殿。此時，殿內寶座前已設好皇帝御宴所用的宴桌，殿內殿外也擺好一眾公侯貴族、文武大臣以及外國使臣的宴席，眾多掐金鑲玉、珠寶像牙的食器在精致華美的筵宴桌案上閃爍著富貴的光芒，午門上鐘鼓齊鳴，太和殿前檐下中和韶樂正待奏響，又一場清宮極高的盛大宴會——元旦太和殿筵宴，就要開始了。

　　中國飲食文化，不論是美食還是美器，到清代已然發展到巔峰。食與器的結合近乎完美，尤其是宮廷飲食，食物的“器”與“形”之間的調配，其核心是要體現出一個符合“禮”之規範的儀禮莊重之“美”，從食器的質地、造型、使用，到各種筵宴的規格、座次，包括食具的安排，均按森嚴的等級與倫理規範來操作。有意思的是，中國封建社會最後一個王朝宮廷飲食對“禮”的看重，似乎是對千年前食文化開端的呼應，是一種對中華幾千年食文化的回歸，抑或是一種哲學意味上的螺旋式上升？

　　縱觀中國幾千年的飲食文化史，從“吃”的本能所推動的器皿的產生，到吃的文化所促進的各類精致器物制造工藝的發展，以及先民們對吃所蘊含的天賜生存之意義的敬畏，導致中國文化核心之一“禮”的誕生——一個“吃”字，不簡單。

kukualan

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assusys

中國人吃的藝術, 真是有很多配套, 缺一都失去意義.

kong123

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