京味十足 找尋京城的百年古董級餐廳

比爾克林頓

●古董級餐廳——周總理解釋啥叫全聚德 145年烤鴨店

歷史——建於1864年

“不到長城非好漢、不吃烤鴨真遺憾”一直是人們逛北京的名句。而烤鴨在人們心目中當然要數全聚德的最正宗，還有一部彙聚了陳寶國等京城大腕主演的電影《老店》專門講全聚德的歷史呢。當年店主楊全仁將原來字型大小“德聚全”翻了個身，為的是聚攏德行。後來周總理在和平門烤鴨店宴請外賓時給了更精妙而經典的解釋——“全而無缺，聚而不散，仁德至上”。如今的全聚德光在北京就有王府井、西翠路等六七家店，在上海浦東和淮海路甚至海外也有分店。

招牌——一鴨四吃的“掛爐”烤鴨

吃鴨肉配三種佐料：甜麵醬加蔥條、蒜泥加醬油、純白糖，依您口味而定。將片好的鴨子蘸上甜麵醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面用手拿起來，對著光線照一下，清澈透明。餅不破裂，筋道有咬勁兒。空心芝麻燒餅夾上鴨肉有點中式鴨肉漢堡包的感覺。吃完鴨肉，可將片烤鴨時流在盤子裏的鴨油做成鴨油蛋羹；將烤鴨片皮後較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；將片鴨後剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這就是“一鴨四吃”。

地址：崇文區前門大街32號


●古董級餐廳——日本天皇專機定餐的187年同和居飯莊

歷史——建於西元1822年

同和居飯莊主營山東福山幫的菜，為老北京“八大居”之一。取“同懷和悅”之意，照老北京的講究，嫁閨女，聘媳婦，就得選一家同和居樣式名店。齊白石、韓美林、小澤征爾、何厚鏵等都曾光臨過這裏。

地址：月壇南街乙71號


●古董級餐廳——燕京八景 161年的烤肉季

歷史——建於1848年

“銀錠橋觀山一景，烤肉季烤肉一絕”，佳餚、美景相映成趣，在京城人心中，品烤肉季烤肉已經是暢遊什刹海的“重頭戲”。一百多年來，老舍、梅蘭芳、馬連良等均曾為這裏常客。新人們還可以踏著輕舟小船，蕩漾於什刹海的皇家水面，緩緩行至烤肉季舉行結婚典禮，情趣盎然。

招牌菜——文吃武吃皆可的烤肉

烤肉季的烤肉，只用2歲左右的綿羊，精選上腦、後腿等最嫩部位，剔淨筋膜，切成均勻的薄片。將肉片用醬油、蝦油、薑汁、醋等多種調料浸漬入味，然後加蔥絲、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味，吃時含漿滑美、香醇味厚。食用方式上，既有“文吃”，又有淋漓暢快的“武吃”。

地址：前海東沿14號



●古董級餐廳——“中國壽宴第一席”的156年鴻賓樓

歷史——建於1853年

鴻賓樓“中國壽宴第一席”源自慈禧太后六十大壽親點“全羊席”，108道菜的原料取自於羊而菜名均不見“羊”。如“探靈芝”，取料於羊鼻之肉，那是因為牧區人們相信羊的神奇全仗著其有嗅覺靈敏的鼻子。如今全羊席已經被錄入“國家級非物質文化遺產保護名錄”，成為名副其實的“中國壽宴第一席”。

招牌菜——紅燒牛尾

這裏的紅燒牛尾選用肉質細膩、肥而不膩、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必須僅用牛尾中段的四五塊入菜。鴻賓樓的紅燒牛尾色澤明亮，鹹鮮醇厚，軟爛適口，兼之經常食用有著強身健體的食療作用，成為京城百姓家喻戶曉的盤中珍饈。

地址：西城區展覽館路11號




●古董級餐廳——京城最早的湖南風味的119年曲園酒樓

歷史——建於1890年

曲園酒樓是北京經營湖南菜最早的老字型大小。齊白石、梅蘭芳、陽翰笙、周揚、吳晗等文人名士、梨園書香都曾光顧曲園酒樓，並留下墨筆。1955年，新中國歷史上的十大元帥授銜儀式後，在曲園酒樓設辦15桌慶宴。毛主席在品嘗曲園酒樓的菜肴後，誇讚是“地道的家鄉風味”。

招牌菜——酸辣肚尖、紅煨甲魚裙爪、東安雞、蒸臘盒等

東安雞始創于唐玄宗開元年間，選雞腿肉，將雞腿去骨改刀切成條狀。再將蔥、薑、蒜、辣椒等在油鍋中煸炒出香味。把切好的雞腿肉放入鍋內，加入特製調料，炒制一兩分鐘使之入味，勾芡出鍋即可。成品色澤金黃，綠椒絲與雞肉的金黃色交相輝映。“祖庵菜”融合了粵菜的清鮮和湘菜味厚汁醇的特點，十分注重吊湯，用老柴雞、老鴨、肘子、火腿、乾貝等煮制10餘個小時，將3碗水熬成1碗才可使用。祖庵豆腐就是代表，豆腐的鮮嫩融入了高湯的醇厚，味道香濃。

地址：展覽館路48號(阜外大街、三裏河東路十字路口東北角)



●古董級餐廳——從姑蘇風味到京味兒菜肴 200多年的致美齋飯莊

歷史——建於1808年

致美齋飯莊原是一家姑蘇風味菜館，後經數代名廚精心研發，逐漸形成獨具特色的京味菜肴，成為達官顯貴、滿清皇城、民間要人、藝苑大師等飲宴場所。話劇“天下第一樓”中就專門提到了當年北京名流、商家以能去致美齋品嘗菜點為榮的情節。

招牌菜——四吃魚、糟溜三白、五柳魚、琵琶大蝦

致美齋有傳統菜肴數百種，名菜首推“四做魚”又稱“四吃魚”，即一魚做成四味菜肴，紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片這四味魚饌，色香味各不同，被譽為看家菜。其他名肴糟溜三白、五柳魚、琵琶大蝦、清炒蝦仁、燴兩雞絲、游龍戲鳳、拔絲西瓜等均有獨到之處。致美齋的麵點尤為出色，特別是雪花龍鬚麵、燴杠頭、蘿蔔絲餅、銀絲卷等都為大眾所稱道。

地址：宣武區白廣路6-6號

山埃

吾知克林頓有無去食過呢

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