中國八大名菜(2)之川菜[原創加轉貼]

殭屍先生

中國八大菜(2)之川菜

                               
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川菜(四川菜)調味品紛繁 口味豐富而獨特 有[百菜百味]的美譽 川菜以[麻 辣 香 鮮]而聞名
四川人煮菜多用三椒 [辣椒 花椒 胡椒]和三香 [葱 姜 蒜] 來調味和驅趕濕氣
川菜是以成都和重慶兩地菜肴為代表 用料多選山珍 江鮮 野蔬和畜禽
川菜有[七滋八味]之說 七滋是指 甜 酸 麻 辣 苦 香 咸 而八味就是 魚香 酸辣 椒麻 怪味 麻辣 紅油 薑汁 家常
而川菜主要分為蓉派和渝派兩大類

蓉派川菜講求用料精細準確 嚴格以傳統菜譜煮調為準
而著名菜色有 麻婆豆腐 回鍋肉 鹽燒白 粉蒸肉 樟菜鴨 白油豆腐 燈影牛肉 夫妻肺片 螞蟻上樹 泉水豆腐 蒜泥白肉.....等等


回鍋肉

                               
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麻婆豆腐

                               
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鹽燒白

                               
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粉蒸肉

                               
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樟茶鴨(殭屍仔最愛) :up:

                               
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燈影牛肉(薄到透光才合格):up: :up: :up:

                               
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夫妻肺片:up: :up: :up:

                               
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螞蟻上樹(辣到抽筋 )

                               
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渝派川菜大方粗獷 以花樣翻新 用料大膽 不拘泥於材料著稱 俗稱江湖菜
大多源於家庭菜或路邊小店菜式 代表菜式有 酸菜魚 毛血旺 口水雞 水煮魚 辣子雞 泉水雞 啤酒鴨 泡椒魚 香辣蝦 幹鍋......等等

酸菜魚

                               
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毛血旺

                               
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怪味雞:up: :up: :up:

                               
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水煮魚(食過川菜都食過水煮菜式 )

                               
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辣子雞

                               
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香辣蝦(Wan大大一定愛吃 )

                               
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幹鍋

                               
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殭屍仔最愛的四川地道小吃

葉兒粑

                               
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擔擔麵

                               
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賴湯圓

                               
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~~~完~~~

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-12-10 05:01 編輯 ]

殭屍先生

                               
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~~~ 多謝各位師兄大大的欣賞及支持哦~~~

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2009-12-10 04:56 編輯 ]

wanmeimei

增廣見聞﹗感謝分享﹗.
一直听说樟茶鴨 好吃, 可惜我还没吃过呢......

sexologist

唔知川女和川菜, 邊樣比較辣呢  

殭屍先生

原帖由 wanmeimei 於 2009-12-10 08:49 發表

                               
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增廣見聞﹗感謝分享﹗.
一直听说樟茶鴨 好吃, 可惜我还没吃过呢......  

多謝Wan大大的欣賞&支持
小殭屍也很久沒有品嘗樟茶鴨了
但肉香骨酥的味道 仍在腦中
一試難忘哦   

殭屍先生

原帖由 sexologist 於 2009-12-10 12:08 發表

                               
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唔知川女和川菜, 邊樣比較辣呢  

多謝Sex兄的欣賞&支持
殭屍仔知道川菜和川女一樣都會使人上癮
哈哈哈!!!

lywai

thanks for sharing