滑嫩的客家笋粄

wanmeimei

                               
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什么是粄？(廣東話音板) 粄就是客家菜中一款地道的主食也说是小吃的，是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。

　　客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。

　　来到广州，本地人喜欢将粄与本地米面制品比较，要保留粄的地道客家风味确实不容易。尽管笋粄的名字道出了其中诀窍，但当笋米反上桌时，人们还会误以为这是广州的咸水角，直到咬到嘴里才知道不同。

笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作，最好是春天生长的苗笋，平常一般用一年四季都有的田笋。笋粄的皮用木薯粉制成，搅粉的时候一定要用温度适中的水，冷水是做不出来的。里面的馅还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来，皮比饺子皮稍厚，只需蒸大概5分钟便可，蒸的时间长短也直接影响米反的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。笋粄的皮出来是有点透明的，咬一口粄皮，既有韧劲又滑，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉的香味，确实特别。　

Happy_Everyday

真係咁滑 ?!!

小社長

喺咪"粉果"呀？...

mtlrichter

非常富有特色。极有家乡风味。

sam001

好想食><........

Badtz-Maru

多謝提點 !

我本身就是 [客家人] ，但是就從來未有聽聞過有呢一道菜 !

下次可以用呢道菜式，來考驗一下 D 所謂 [ 正宗客家菜館 ] !

3 Q

*** 其實客家小食還有一味叫 : 蘿蔔茶果 !

       都幾好味架，有機會請試試 ! ***

[ 本帖最後由 Badtz-Maru 於 2009-8-17 16:01 編輯 ]

69益力多

thx~~~ for   sharing~