话说老北京的炸酱面

wanmeimei

                               
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面条作为大众喜爱的食品，其历史由来已久。据说在1900多年前的东汉时期，就已经出现，以后陆续形成了面杖擀、手抻、刀削、机器轧制等多种多样的 制作方法。旧时，旅馆饭店门外都要挂一把捞面条的笊篱，下系红布条，作为招徕客人的幌子。据说，这是因为当初饭馆里只备面条，图的是客人入店用餐方便、实 惠。
　　面条不仅历史悠久，而且分布的区域甚广，又因地区的不同而形成了若干颇具地方特色的系列。如京津一带的打卤面、山西的刀削面、陕西的稍子面、兰州的牛肉拉面、湖北的热干面、四川的担担面、江南一带的阳春面等等。在诸多的面条品种中，炸酱面分布的地域最为广阔。北方和中原一带就不用说了，就连广 东、福建这些口味较为独特的地区，也十分热情地接纳了炸酱面。有人说，炸酱面虽然不属于任何一个菜系，却可以称之为中国的国粹，对于这种说法，我想有许多 人是点头称许的。其实，又何止在中国，炸酱面即使在世界范围内，也颇有声誉。在普通外国人看来，炸酱面就是中国料理的精神代表，这就像我们认准了寿司就是 日本料理一样。在世界各地大大小小的中餐馆里，老外们不用看菜单就会点的饭菜，首先就是炸酱面，还有番茄炒饭、麻婆豆腐之类的饭菜。这些饭菜的特点之一， 就是菜与饭或面可以高度掺合在一起符合西方饮食的简单精神，所以被西方人所认同。
　　老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。多少年来北京人对炸酱面为什么吃不腻？原因之一是老北京炸酱面的炸酱非常讲究，二是随着一年四季 的变化，那拌面的“面码儿”几乎可以不重样。北京人做炸酱面十分讲究，酱一定要用干黄酱和甜面酱，猪肉则是精肉和肥肉三七比例，分切成小丁。肥肉先入锅， 煸之出油，稍后放瘦肉丁儿、葱、姜末煸炒。待锅内发出肉、葱、姜的香味时，再把调稀的酱倒入锅内。用大火烧至锅内酱面儿大小气泡儿均匀的时候，逐渐将炉火 调到小火。炸酱过程中，铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动，酱绝对不能巴锅底，炸至酱面儿发泡时停火，大约需要十五分钟左右即可。制作炸酱要点是： 小火糗、酱面泡，油是一点儿不能少。只要亲自操作两三次，基本就可以掌握要领。

小社長

哈..增廣見聞..我仲以為水餃,片皮鴨先出名 ...

HAMASAKI

令人唾唌 欲食    

Happy_Everyday

我鍾意食酸辣麵多啲 !!!

jyb

如身歷其境 ; 感謝啦 !

xiao_ming

Beijing noodle seems taste good!!

love9871016

炸酱面 is good......thanks

kor8

When I was over there, friends took me to eat dry style 炸酱面.  The photo shows wet type.  Wonder how the taste will differ....

fatho2004

同香港的不一樣

mtlrichter

大家这样喜欢面条，一定要留意这个电视制作。
绝世好面，一共有六集。介绍面条的历史，内容很丰富。

mtlrichter

炸酱的制作真是十分考功夫。

neilchang

據說中國有4大炸醫麵,
好想試下未食過既雞西(地方名)炸醫麵, 黑龍江地道野
唔知有冇地方有得食

lanjiao

好吃，不过有点小咸！

fatli603lily

大開眼界  

croshere

炸醬,刀削面都好好食