荷蘭豆炒鮮蝦

ANDY1860 · 發表於 2009-6-15 00:27:20

烹製方法（三人份）　

材料：

鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
　　
醬汁：

鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
　　
調料：

油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。

2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。

3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。

4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。

5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。

6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。

7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。

廚神貼士

1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。
　　
2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。
　　
3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。
　　
4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效