大家樂燒味飯賣相似二手飯揭示是時候開廉價副線？

GIRLAV · 發表於 2024-11-11 18:45:07

餐飲股盈利與食物質素持續成為市場焦點，日前獨立股評人唐牛在社交媒體分享一客大家樂外賣燒味飯，其賣相似「二手飯」立即引起網民關注。「二手飯」賣相或反映餐點性價比問題，現時大家樂一客單併燒味飯賣51港元，晚餐動輒需花費百元，價格段位或已足夠研究推「廉價版大家樂」；參考近月內地連鎖餐飲品牌相繼入局的社區飯堂模式，開設副線半價出售飯餐，甚至會以「剩菜盲盒」營銷，大幅增加性價比，屆時加少兩嚿叉燒，生意會不會有所轉機？

「真功夫」入局開社區飯堂
近日內地餐飲連鎖品牌「真功夫」，入局連開4間社區飯堂，在本月頭正式開始營業，引起內地市場關注。社區飯堂屬針對特定客戶群的餐飲模式，由食物種類到價格均為特定客戶群服務，例如「真功夫」其中一間便是長者飯堂，優惠套餐定價17元到25元人民幣，目標針對60歲以上長者以及退休公務員顧客。模式類似本港的福利合作社、職工合作社，以及本港一些社企模式營運的餐廳，分別在於由連鎖品牌正式入局經營，目的以較強的性價比服務相應社區顧客。

數據顯示過去一年內地全國新註冊的各類社區食堂超過1700家，而且服務面不斷擴大，其中有不少超市亦拓展了社區食堂業務，例如北京中關村的「物美大賣場」，便有飯堂賣10多元人民幣的套餐，據報大受年輕人歡迎。

「剩菜盲盒」營銷流行
除了社區飯堂外，今年以來「剩菜盲盒」營銷也相當流行，年中上海徐匯區一間社區食堂便推出了10元「剩菜盲盒」，引起了廣泛關注。雖然名為「剩菜」，實際上部份食物是新鮮烹調，再以「剩菜」營銷，而該「剩菜盲盒」以限時方式銷售，每日於13:00至13:30、19:00至20:00兩個時段發售，據報該上海食堂自從推出「剩菜盲盒」後，食客增加了4到5倍；有其他餐飲店舖仿效，有火鍋品牌推出11.9元的剩菜盒，另外有壽司店亦推出了「壽司盲盒」，賣19.9元一份「壽司袋」。

大家樂缺「廉價版」銷售渠道
事實上，本港亦有「剩菜盲盒」營銷，在剩食食品市場交易平台Yindii上，便有剩菜套餐出售，例如逸東酒店的普慶餐廳，賣晚餐盒85元，原價230元，折扣達到63%；城景國際「驚喜晚餐」，原價136元，賣68元；此外聖安娜、Delifrance、華御結等，均有在該平台上賣廉價食品。

之不過近日發出盈警的本港兩大快餐品牌，暫時未見有上述「廉價版」銷售渠道，部分賣相差、份量少的餐飲，正欠缺一個名正言順的渠道銷售，現時集團旗下多個餐飯品牌，均未能充當「廉價版」。

翻查多個社交媒體平台包括小紅書，均有認為大家樂餐點太貴的聲音。大家樂與其繼續在大商場承租的成本結構賣貴價餐點，而又因性價比問題，導致顧客寧願北上消費；不如轉在一些較偏僻地區承租，開廉價副線甚至正式開拓兩餸飯業務，假設成本控制因素不變，「廉價版」業務擴張加強規模經濟，未知能否更有助分散盈利下跌風險？