內地餐飲品牌漸擁「香港粉絲」香港飲食業「好大鑊」？

GIRLAV · 發表於 2024-1-24 17:39:44

前財爺曾俊華直言本港零售業「好大鑊」成為熱話，事實上香港飲食業同樣「大鑊」，在繼北上消費常態後，又面對垃圾徵費與即棄塑膠餐具挑戰，可謂困難重重，而真正的挑戰還在後面，有分析指不少內地餐飲品牌已經開始有「香港粉絲」，品牌效應下，將持續進港開店，傳統香港飲食業會否更加「大鑊」？

香港長者北上食炭燒海鮮
在深圳福田區埔新街，近日有一間由最初街邊攤開入舖的炭燒海鮮店相當受港人歡迎，進去後隨處可見香港人在大快朵頤，有一枱是6位來自香港老太太，她們不諱言說是朋友推薦，所以專程在點評網站買了套餐來試試。炭燒海鮮在香港不多見，因此炭燒成為了該店賣點，而這間深圳食店收逾400元人民幣一隻燒特大瀨尿蝦，有港人覺得不值，但也不乏港人前來光顧，似乎在北上圈子中，已形成了一定的品牌效應。

至於另一間位於皇崗村附近的牛肉火鍋，也有不少港人慕名而至，據不少曾光顧的港人分享，吸引之處同樣不只於抵食，而是已有一定的品牌效應。

若然上述兩間食店進軍香港，又會否對香港本地飲食構成衝擊？

去年17個內地餐飲品牌進軍香港
資料顯示，去年有17個內地餐飲品牌首次進軍香港，特別是在第四季度的9到10月，平均每個月都有3個新飲食品牌進軍香港。雖然飲料品牌佔去一半，但也不乏餐飲品牌，例如農耕記湖南土菜、西塔老太太烤肉、呷哺呷哺、太二、探魚等等，據報今年暫知已有和府撈麵和木屋燒烤。

部分品牌如袁記雲餃、林香檸，來港後立即大肆擴張，後者半年已經開了8間分店。

內地飲食品牌來港，都不再有北上消費時的便宜價格，例如在紅磡開業的沙縣小吃，食物價格由內地普遍10元加至35港元，而以在沙田新城市開店的太二酸菜魚為例，即使價格貴了，可見每晚依然太排長龍，門外景象，與深圳領展中心商場的分店並無二致，似乎這些品牌在形成了品牌效應後，實際價格反而是次要因素。

北上打卡長遠帶品牌來港
事實上，在木屋燒烤曝光來港開分店之前，北上港人在疫情後通關消費多月，早已對該品牌感到熟悉。這波內地品牌「南下」現象，似乎與2003年的「譚魚頭」、2017年的「海底撈」不同，有內地商業網站分析此一攻港現象，認為是由於「北上消費」熱潮，造就一批「打卡品牌」，令該些品牌有「香港粉絲」做基礎；其次便是香港舖租在「腰斬」之後，品牌來港拓展業務的成本降低，形成循環。如此一來，似乎「北上」不單只令本地消費力北上，長遠更會令更多內地餐飲來港競爭。

近十年湘菜不斷在深圳開店，隨著港人北上，或會再進一步將湘菜品牌帶到香港，例如往日比較少人留意的一些在深圳的老湖南土菜，已有香港報章開始報道。

香港餐飲業成本比內地高出很多，然而當內地品牌陸續可以靠品牌效應定較高價格來港的時候，似乎真正挑戰才剛剛開始。