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牛奶 75g
鮮奶油 75g
香草莢 1,香草精 1茶匙,約5g
蛋蛋黃 35g(中大型蛋約2顆,小型蛋約3顆)
糖 15g
brown sugar 適量
1. 小鍋中倒入牛奶和鮮奶油
2.將香草莢用刀背稍微壓平,然後縱向切成兩半,用刀刮取裡面的香草籽
3.把香草籽連同刮乾淨的香草莢放進小鍋,以中小火加熱到快要
煮沸的程度,約莫是看到邊緣出現氣泡,就可以關火離爐,蓋上鍋蓋浸泡 15-20分鐘
4. 將蛋黃和蛋白分離,秤出 35克的蛋黃倒入中型的打發盆中
5. 加入白砂糖,用打發器將蛋黃和糖充份攪勻,不需要過度打發
6.將篩網架在蛋黃盆上,篩網的網眼不要選太細,要確保香草籽
可以通過,只要能濾除香草莢即可,接著把已降溫的香草牛奶混合液隔著篩網倒入,倒完後請立刻以打蛋器輕柔混勻
7. 若表面有很多泡沫,請用湯勺撈除,這樣烤出來口感會比較細
緻,接著平均倒入兩個布蕾烤盅裡
8.烤箱預熱100度,烘烤 45~50 分鐘(不需水浴),直到表面凝固,或搖晃它中間會微微顫動(不是流動哦)即可
9.出爐後在陳架上完全放涼,再送進冰箱冷藏過夜或最少四小時
10. 享用前,先在布蕾表面撒上一層黃砂糖,將烤盅掉周邊的糖粒
清理乾淨,用噴槍以旋轉的方式均勻地將糖融化,待呈現淺金
色,先暫停,再中間撒上另外一層黃砂糖,然後以噴槍炙燒直到
表面形成金黃色的薄脆焦糖,這樣可以得到更佳的焦糖效果,靜置個兩~三分鐘就可以享用了
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