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順德是魚米之鄉，有很多香港人熟悉的美食，順德魚腐在近年很受歡迎。
魚腐外表有點像炸鯪魚球，又有點像魚蛋，不同的是，它比前者更軟滑，比後者更有魚味。
新鮮鯪魚的魚味濃郁，將鯪魚起魚肉，用刀將鯪魚肉剁碎，然後加入生粉水，加入生粉水的過程非常重要，因為太多則會蓋掩了魚的味道，太少的話，魚肉又沒有黏性。而且，加入生粉水需要逐少的加，不能操之過急。然後加入調味料，再將雞蛋加入到魚肉內，將魚肉打成起膠，起膠後再加入雞蛋，再打成起膠，如此類推。
加入雞蛋後，魚肉會變軟滑，炸後顏色會變得更金黃。因為魚腐比鯪魚球軟身，所以動作要快速，用手或湯匙去舀魚肉，將魚肉一個一個放入低溫油鍋內炸，魚腐受熱會膨脹浮起，然後再將魚腐放到滾油裡面去炸，炸至金黃色。
魚腐入口鬆軟嫩滑，魚味濃厚，最好配魚湯吃，魚腐像是魚造的豆腐，能吸收魚湯，入口更滑，鮮甜可口。此外，還可以配米線，更是一流
材料：
已調味鯪魚肉160克
麵粉1湯匙
鹽 1/3茶匙
雞蛋3個(拂勻)
做法：
1. 鯪魚肉加入麵粉、鹽拌勻，逐少加入蛋漿，再拌勻
2. 放入滾油中炸至金黃色成魚腐
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發表於 2008-12-18 22:20:49
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發表於 2008-12-20 14:54:13
