金黃葡萄球菌

煌蟲集團

金黃葡萄球菌通常存在於人類的鼻孔、咽喉、頭髮和皮膚而未引致任何身體上的不適。它們亦會大量存在於發炎傷口及皮膚的感染，例如膿疤及粉刺等。

金黃葡萄球菌較容易被一般烹調方法所消滅；但由它產生的毒素就較為耐熱--一般能存在於煮熟的食物內而引致食物中毒。

金黃葡萄球菌所引致的食物中毒

這是指由金黃葡萄球菌所產生的腸內毒素而引起的食物中毒。

潛伏期：在進食後二至六小時

病徵：急性的嘔吐、腹瀉、肚痛及有時會有虛脫的徵狀。

受污染的食物

經常受金黃葡萄球菌污染的食物包括以下各種：

1.沙律

2.餅食類食品，例如奶油蛋糕

3.奶類及其製成品

4.三文治

5.肉類及其產品，例如切片及經加工處理的肉類、肉餡餅及火腿等

6.家禽肉類及蛋類產品

傳播途徑

金黃葡萄球菌是通過人類不適當處理食物的過程中，進入食物內而迅速繁殖，並產生毒素。這類細菌較容易在那些需要加工處理而無需再翻煮的食物上繁殖，以致食後會引起食物中毒。

預防方法

1.儘量縮短處理食物的時間。要妥善處理、貯存及徹底煮熟所有食物。同時，亦不應將食物放於室內過久。

2.不是即時食用的食物應貯存在攝氏四度以下或六十三度以上。

3.剩餘的食物最好棄掉，如需保留，應放於雪櫃內。

4.患有呼吸道感染的員工，不應處理食物。

5.培訓處理食物的員工注重個人衞生。

6.刀傷及含膿的傷口須貼上防水膠布，以免病菌沾染食物。

7.處理食物前應先用清水和肥皂洗淨雙手。同時應避免用手直接接觸已烹調好的食物。

8.不要向著食物咳嗽或打噴嚏，亦不應在廚房吸煙或進食。

9.經常保持廚房及週圍環境清潔。適當處理、清洗、消毒及貯存食具及設備。