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[食譜分享] 15道硬菜,葷素搭配!

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發表於 2015-9-17 17:27:25 | |閱讀模式
本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 17:33 編輯

【每日食譜】不容錯過的15道硬菜!
葷素搭配,燉湯營養又滋補,
你想要的全都有。


不容錯過的15道硬菜!葷素搭配,燉湯營養又滋補,你想要的全都有,趕快收藏~~

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三杯雞
1.        食材:三黃雞1隻、小乾蔥2頭、紫皮洋蔥半個、新鮮羅勒1把、大蒜4瓣、生薑小塊、紅彩椒1/3個。
2.        做法:
①三黃雞剁成100px大小的塊。小乾蔥去皮后切成片,紫皮洋蔥切絲,生薑和蒜切片,彩椒切成三角塊備用;
②鍋中倒入清水大火煮開后,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。鍋中的水倒掉不用;
③鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出;
④炒鍋洗凈燒乾,倒入少量油,把小乾蔥,大蒜片,薑片爆香后,放入雞塊,倒入加飯酒沒過雞塊的1/2,然後再加入清水沒過雞塊的2/3,調入醬油和剩餘的10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘;
⑤打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠后,放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下,再調入白鬍椒粉、香油攪拌均勻,關火即可。

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燉腔骨
1.        原料:腔骨2斤、蔥1節、生薑1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片
2.        做法:
①把腔骨清洗乾淨后,放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開;
②待水開后撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨,用清水反覆沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;
③將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中,再加入清水煮開,煮開后如果湯麵有少許浮沫,請繼續撇乾淨;
④然後放入大蔥,薑片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香葉,調入料酒,醬油,米醋和白糖,攪勻后蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時;
⑤一小時后,調入鹽改成大火,打開蓋子繼續煮3分鐘即可。

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蜜汁排骨
1.        原料:肋排500克、大蔥1段、生薑1小塊、大蒜6瓣、熟白芝麻隨意
2.        做法:
①將肋排剁成125px長的小塊,洗凈后充分瀝乾。大蔥切成125px長的段,生薑去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀輕輕怕一下,但別拍碎,蒜瓣上有裂紋就可以啦;
②鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段,薑片,大蒜煸炒出香味,然後放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右),倒入清水煮開后撇去浮沫;
③淋入醬油,冰糖,叉燒醬,玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,加壓,壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關火;
④關火后靜置一會兒,然後給鍋放氣,待氣全部放完(不再噴氣),打開蓋子,淋入蜂蜜和鹽,打開火,用最大火煮,待湯汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

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栗子扒全雞
1.        原料:仔雞1隻、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個、胡蘿蔔1根、蔥生薑各幾片、大料1顆、桂皮2小段
2.        做法:
①仔雞去尾去腳丫,對半切開後去除內臟洗凈瀝乾。放入盤中,然後倒入50ml醬油正反兩面塗抹均勻,腌制10分鐘以上;
②不粘鍋鍋中倒入油,大火加熱,待油6成熱時,放入鵪鶉蛋,改成中小火炸至金黃色撈出;
③放入半片雞,每面各煎2,3分鐘,至表面上色,有輕微的焦糊色。煎完半片后,再將另外半片放入煎好備用;
④不粘鍋清洗乾淨后擦乾,倒入少量油,放入蔥薑片和大料,桂皮炒香,然後倒入醬油,鹽,糖和清水煮開后,放入兩片雞和栗子,蓋上蓋子,用中火煮15分鐘;
⑤放入炸好的鵪鶉蛋,再煮2分鐘,然後放入胡蘿蔔片和青椒片,大火煮2分鐘收湯即可。

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香辣粉蒸肉
1.        原料:五花肉500克、大米150克、八角2顆、乾紅辣椒4顆
2.        做法:
①將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中;
②炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用;
③將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉;
④把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘;
⑤將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻;
⑥小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可
以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中;
⑦蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。

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會員usthk,洗樓王子 版主已提醒過你要將轉貼嘅帖喺標題之前加上“轉載”兩字,這都是本版版規,我會將今日三帖關閉處理發表於 2015-9-17 17:51
 樓主| 發表於 2015-9-17 17:27:45 |
本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 17:36 編輯



紅燒肉
1.        原料:五花肉1000克、西蘭花半個、生薑6片、大蒜3瓣、蔥白1段
2.        做法:
①五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒,大蒜去皮切薄片;
②把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝乾水份;
③鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,乾辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,薑片,蒜片繼續炒1分鐘后,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出;
④鍋燒熱后倒入油(約60ml),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了;
⑤馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右;
⑥湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝乾水份;
⑦肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收乾湯汁;
⑧最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

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乾鍋排骨
1.        用料:子排一斤半、生薑一大塊、蒜二十小顆
2.        做法:
①一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙醬油、一湯匙半蚝油、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右;
②.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的生薑和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以);
③把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右;
④開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

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香煎土豆泥茄盒
1.        用料:一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
2.        做法:
①茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷);
②土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥;
③把土豆泥填入切好的茄子中;
④用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿麵糊;
⑤鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型后再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

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糖醋脆皮豆腐
1.        用料:老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
2.        做法:
①將所有調料除蔥花外混合在一個碗內,調勻備用;
②老豆腐切成麻將大小的塊;
③用廚房紙仔細吸乾表面的水份;
④鍋內油燒到八成熱后,將豆腐塊一個個放入,煎到兩面金黃;
⑤如果這時候鍋內的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調料汁淋入鍋中;
⑥大火將汁收稠后,撒上蔥花、芝麻,關火。

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水煮魚
1.        原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
2.        做法:
①買來鯉魚,切成魚片;
②給魚片上漿(鹽,味精,蔥,生薑,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道);
③少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要;
④將很多(大量)油燒熱后加乾紅辣椒和花椒視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面;
⑤在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了;
⑥油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

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 樓主| 發表於 2015-9-17 17:28:01 |
本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 17:39 編輯

usthk 發表於 2015-9-17 17:27
紅燒肉
1.        原料:五花肉1000克、西蘭花半個、生薑6片、大蒜3瓣、蔥白1段
2.        做法:


糖醋魚
1.        原料:鯉魚、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。
2.        做法:
①開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾后,放到油鍋內炸,直至炸脆為止;
②油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上;
③一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。

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黃豆醬蒸魚
1.        食材:鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。
2.        做法:
①鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀;
②用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬;
③鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘;
④蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油;
⑤最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

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清蒸鱸魚
1.        食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥生薑適量、辣椒適量、植物油適量。
2.        做法:
①鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上划花刀;
②淋入料酒,身上抹上鹽;
③盤底放入蔥生薑和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲;
④鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘;
⑤蒸好的魚取出去掉盤子的蔥生薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

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大棒骨蓮藕湯
1.        材料:蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
2.        做法:
①棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水;
②溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開后撇乾淨浮沫;
③然後放入蔥段、倒入少量的醋;蓋蓋文火燉煮2小時;
④2小時后,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽;

5.再文火燉煮30分鐘后關火燜5分鐘即可食用。

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當歸紅棗羊肉湯
1.        食材:羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量。
2.        做法:
①把所有材料準備好;
②羊排洗乾淨,切成塊;
③放入煮開的水中焯一下,撇去浮沫,取出備用;
④生薑去皮,紅棗去核,當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗乾淨;
⑤把所有處理好的材料放進湯鍋中,注入適量清水,大火煮開轉中小火煮1.5-2小時即可。

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