家常泡菜簡單製作方法

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家常泡菜簡單製作方法

喜歡吃泡菜了有福了！很簡單。



工具/原料：
•        1圓白菜半顆
•        2芹菜半根（不是半棵）
•        3胡蘿蔔1根，白蘿蔔1/4根，水蘿蔔半個
•        4鹽1茶匙（5克），冰糖10顆，康師傅礦物質水1000ml
•        5花椒20顆，野山椒1/2瓶 ，八角1顆，香葉2片，桂皮1小塊
•        6草果1顆，梨半個，蘋果半個，大蒜4瓣，姜10片，高度白酒3湯匙（45ml）

製作過程：
1.        將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。



2.        蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。



3.        三天後，將圓白菜洗淨瀝幹撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗淨瀝幹切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鍾。

4.        將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。

注意事項：
1.        小時候，筆者看奶奶做泡菜，都要先燒開水，再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在，可以直接用康師傅礦物質水來做，方便很多也節省時間。它是由純淨水和各類礦物質組成的，而且我個人覺得，目前在市場上，也是價格較爲實惠的飲用水。當然，你也可以根據自己的喜好，選擇其他的水。

2.        做泡菜的容器，需要非常非常幹淨，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗淨後，充分瀝幹水分，以免滋生細菌。不要用布擦，自然風幹最好。

3.        做泡菜時，放入蘋果和梨更有助於發酵，泡菜的味道也更香。

4.        把所有原料放入泡菜壇，密封後不要總打開，否則不利於發酵。

5.        泡菜製作好後，用一雙幹淨的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在壇子裏，時間長了，有個別的蔬菜就不脆了。

6.        泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次製作時，可以繼續添加礦物質水或純淨水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。