BACALHAU COM NATAS

入肉

Bacalhau com Natas (忌廉焗馬介休)
材料：
1/2磅馬介休(鹽漬鱈魚)開4等份
洋蔥2個(切絲)
1又3/4杯牛奶
4湯匙橄欖油
1 /2磅薯仔(去皮切大粒)
麵粉3湯匙
1/4杯水
3湯匙(溶)牛油
1/2湯匙鮮磨黑椒
1/2杯忌廉(鮮奶油)

做法：
1）馬介休浸泡在鮮奶中放入雪櫃裡1晚，之後沖洗乾淨并瀝乾水份。
2）用手小心去除馬介休的骨(留不留皮隨個人喜好)。
3）燒紅鑊再收慢火以橄欖油爆香洋蔥，至兜炒至軟化&金黃色。
4）用另1個鑊燒熱後將薯仔炒一下…約3分鐘左右，加水後轉慢火加蓋煮15分鐘。
5）把馬介休放入炒至微黃的洋蔥和牛奶，并放回爐上用最細火炖煮25分鐘，偶爾拌1下以免濃底。
6）然後準備白醬 ~ 融化牛油在鍋裡收細火慢炒麵粉，加入忌廉不斷攪拌直到杰身，加入黑椒拌勻備用。
7）當馬介休、薯仔及醬汁都準備好以後，取1烤焗用玻璃盤，先放入并排好煮過的馬介休，舖上炒熟的薯仔後平均淋上白醬并放入預熱至450度的焗爐內改以上火350度焗25分鐘至收乾表面水份…呈微微金黃色便成！

~VaDeR~

就咁睇相以為係麵包布甸

hkmessi123

回復 入肉 #1 的帖子

馬介休正呀！最鍾意食。

skype

入肉 發表於 2013-10-10 18:32

                               
登錄/註冊後可看大圖

Bacalhau com Natas (忌廉焗馬介休)
材料：
1/2磅馬介休(鹽漬鱈魚)開4等份

應該巧巧味

葡國菜我淨係直過葡國雞之外都未試過其它菜

~VaDeR~

回復 skype #4 的帖子

禾多乃小小,直過焗馬介休薯蓉

skype

hkmessi123 發表於 2013-10-10 21:58

                               
登錄/註冊後可看大圖

回復 入肉 #1 的帖子

馬介休正呀！最鍾意食。

馬介休禾都未直過，唔知係咪真係似中式咸魚呢

~VaDeR~

回復 skype #6 的帖子

咁我覺得中式咸魚好味D

入肉

回復 skype #6 的帖子

BACALHAU(馬介休)係乜嘢...

喺澳門街幾乎無人不知,
除非閣下係外地人/外來人/新移民/外勞...ect.,
不過;
小弟喺度碌左咁耐...
發現好多時出d有bacalhau作爲食材既菜譜時都會有個別chings問我究竟bacalhau係乜冬冬...
alright...
今日小弟就簡單介紹1下尼樣好平凡又好似好吾清楚既食材啦!

bacalhau即係鹽醃鱈魚(葡萄牙語)。
醃鱈魚至今已至少有500年歷史了，
因為在歐洲古時也是沒有冷凍食品的技術，
拿捕獲的鱈魚來晒乾和以鹽醃...是古代保存食物的方法之1，
而且使鱈魚更顯美味。

如果新鮮（無鹽醃過的）鱈魚被稱為鮮馬介休（bacalhau fresco）。
馬介休是常見的葡萄牙和西班牙西北部加利西亞菜色的食材，
並某程度上在前葡萄牙殖民地澳門，安哥拉，巴西，和印度的果阿等地道菜式中出現。
其實西洋鬼(老1輩澳門人對葡萄牙人的稱呼)對bacalhau真係情有獨鐘,
而食法更什多變化添,
好似我哋喺澳門街就話食豬扒包食到世界聞名啫,
反觀葡萄牙...邊度咁易食得到豬扒包ah...
記得當年小弟喺Universiddade de Lisboa讀書時,
幾乎每朝都係食大學入面賣既咸魚扒夾麵包加杯双份既特濃咖啡做早餐咖咋...

真係想起都1殼眼淚呀!
言歸正傳...
現時;
市面上賣的鹽漬的乾鱈魚通常是來自:
挪威（Bacalhau de Noruega）
冰島（Bacalhau de Islândia)
紐芬蘭（Bacalhau de Terra Nova）。
它以往曾經是很實惠的平宜貨，

但由於過度捕撈...以至鱈魚種群的崩潰...
產量1直下降致使它變得越來越昂貴(尤其是臨近復活節和聖誕節的時候，因為它是節日許多傳統菜餚的主菜部分)。

相信最爲人熟識的莫過於bolinhos de bacalhau(炸馬介休球)了!
由於買回來後放冰格可儲存1年以上都不變壞,
所以平時見到平宜點就好買定...以免x'mas先嚟同各種族既c9搶貴貨喇喂!

wonglung39

賣相唔錯喎