瑤柱扒節瓜

入肉

    瑤柱扒節瓜

    用料：節瓜約1斤，瑤柱5粒，生薑片、鹽少許。

    節瓜刮去絨毛，留靑，切厚件。瑤柱用熱水浸透，浸過的水可留用。薑片用油爆香（或加幾滴白酒），下節瓜爆過，倒入瑤柱及瑤柱水，加適量熱水，放鹽，大火燜約半小時，調芡便可供用。

    瑤柱鹹平，滋陰補腎，調中下氣。
    此品生津解渴，健脾滋陰。

~VaDeR~

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調芡係調蠔油芡?

龜蛋

師兄，下次可以試下落清雞湯代替熱水，味道更為鮮味

hkmessi123

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屋企好多時都烹呢個餸。

入肉

洗樓王子 發表於 2013-9-21 15:33

                               
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調芡係調蠔油芡?

出外食飯本來就係多鹽多油多糖多味精,
明明材料足夠鮮味...但就因為方便處理食材又飛水又走油...
令食材本身鮮味大打節扣...所以習慣上會打芡時作2次調味,
芡汁除生粉外...還加上蠔油/醬油膏/上湯/雞粉等提鮮添!
自己屋企整就簡簡單單...因為瑤柱本身已經好夠鮮味...加上嫩節瓜既甜味,
只用純藕粉or生粉勾個平平實實既玻璃芡便可,
因為吾想d細路食得太重口味,
所以味道太覆雜...未必係好事!

公安

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咁如果自己屋企食，清淡d好嘅