腐皮卷

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用料1
腐皮 1張         西芹/中國芹菜 適量
香菇/冬菇 6隻         雲耳 適量
木耳 適量         甘筍/胡萝卜 適量
金華火腿 1小塊        
用料2 (調味汁)
雞湯/水 ½ 杯         蠔油 1.5 tbp
生粉/太白粉/干淀粉 1 tsp        
用料3 (腐皮收口沾汁)
太白粉 ½ tsp         水 2 tbp
腐皮卷的做法  

    1. 用水分別浸軟冬菇、雲耳和木耳
    2. 金華火腿表面塗蜜糖﹐用中火蒸約20分鐘以去鹹味﹐放涼後切絲
    3. 西芹和甘筍用清水洗乾淨﹐切絲
    4. 浸發的冬菇、雲耳和木耳切絲
    5. 腐皮剪去邊邊硬的部份﹐再剪成6等份
    6. 鍋中下油﹐待油熱後﹐用中大火爆抄雲耳和木耳﹐盛出備用
    7. 接著爆抄甘筍﹐待開始變軟後﹐下西芹同抄﹐盛出備用
    8. 最後倒入冬菇﹐爆香後加入雲耳、木耳、甘筍和西芹同炒匀﹐下點鹽和糖調味﹐盛出備用
    9. 把腐皮放工作檯上﹐寬的一面朝著自己﹐放少許餡料於腐皮下端1/3處﹐上面放一點火腿絲
    10. 將腐皮下端向上折疊﹐包著餡料﹐再把左右兩邊的腐皮向中間折疊﹐好像摺信封一樣﹐最後把腐皮由下端往上捲﹐捲的時候要盡量輕輕地包緊餡料
    11. 收口處刷上太白粉水
    12. 鍋中下油﹐待油熱後﹐用中火把腐皮捲兩面煎至金黃色
    13. 內面的餡料都已經熟了﹐所以只需把腐皮表面煎香即可)
    14. 腐皮捲煎香後放碟上﹐用大火蒸約10分鐘
    15. 用小鍋把調味汁煮至濃稠﹐倒在腐皮捲上便成

~VaDeR~

腐皮卷點喼汁好好味

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GOOD IDEAL

lenovo567

好食,不過太麻煩

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uncleting

工多工序,唔啱我d懶人,但睇個樣好好味