轉載：透明清澈湯頭配上汆燙小卷 大海的味道超級香甜

蔡元培

靠海的老府城台南，有多種美食值得人細細品嘗，倘若要說台南最道地美食，老饕們推薦的可能不是著名的排隊鹹粥、早起才能品嘗得到的牛肉湯，而是一股來自海洋的清甜香氣，整碗白呼呼又熟透熱軟的小卷米粉。台南人說，早起吃上一碗，一整天都能感受得到元氣活力。

來自海洋的清甜香氣，整碗白呼呼又熟透熱軟的小卷米粉
還沒過中午12點，台南著名的「葉家小卷米粉」已經塞滿人潮。原本在西門市場營業的葉家小卷米粉，早年是以經營烏魚米粉等其他海鮮米粉為主，直到安平港興建完成後，港邊經常有盛產的花枝，該店才開始研究小卷米粉的烹煮方法，將主要菜色改為現在為人喜愛的小卷。

小卷米粉最令人驚嘆的，是其充滿海鮮濃郁甜味的清新湯頭。經過久滾卻仍維持清澄透明的湯頭，是小卷米粉的一大特色，也是小卷新鮮的證明。甫入店中，可以看見店前兩大鍋子，一鍋用來盛已經切塊備用的小卷塊，另一鍋則不斷滾煮米粉。老闆娘一邊快燙小卷，一邊介紹，「簡單燙過之後，就要馬上撈起來，才會脆甜。」客人點單後，切塊小卷便會被放入滾鍋中，與米粉一同燒燙再入碗中。


店前兩大鍋子，一鍋用來盛已經切塊備用的小卷塊，另一鍋則不斷滾煮米粉

切塊備用的小卷塊

客人點單後，切塊小卷便會被放入滾鍋中，與米粉一同燒燙再入碗中
「吃小卷米粉，喝它的湯頭最讓人覺得感動，非常清甜。」已經吃了20年的在地台南人周小姐，是小卷米粉的愛好者，她用「大海的滋味」來形容經過川燙後的小卷在口中迸發的海鮮甜味，帶有脆度的小卷，入口咬下先覺爽脆，其後品嘗得到的是肉裡的粉嫩彈牙。

該店的湯頭也是一絕，純清澈透明的湯頭，入口卻極甘甜不膩，這也是川燙過小卷後湯底吸入海鮮香氣而成。而吸飽湯汁的粗米粉，米香混合湯頭甜味，配上爽脆的小卷，撒上胡椒和芹菜，讓人忍不住一口接著一口，享受這屬於府城的海洋老滋味。


吸飽湯汁的粗米粉，米香混合湯頭甜味，配上爽脆的小卷，撒上胡椒和芹菜，讓人忍不住一口接著一口。
【葉家小卷米粉】
地址：台南市中西區國華二街142號

pigpig007

體到刀想食

tmc2010

哇....睇落已經超級想食!

臨江風

剔透明澈，看著就有口涎

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好味街頭美食

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食材新鮮不要太多調味就很美味

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我最鍾意食地方特色食品

forceclk

小卷米粉很特別 味道吃來也不錯

twnccy

小卷或是台灣話說的透抽真的很好吃，很有嚼勁，不過聽說有痛風的人不能吃。

20362036

就快去台灣,一定要試下

ispitu

小卷米粉, never had it..  only in 台南 or they have similar in Taipei?
It looks like Taiwanese style "米粉湯" with 川燙小卷!  看到想吃!

PPP001

正好食...一定要去試下