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本帖最後由 小东瓜 於 2013-8-14 02:21 編輯
淡淡可可香--可可戚风蛋糕
最近败了一个天使蛋糕模后从此做戚风蛋糕可谓是得心应手，屡战屡胜。尽管这款蛋糕上手了，但是它在制作过程中的每一个步骤都是要用认真、细致的态度去完成。
想起最初刚接触烘焙的时候做的第一个蛋糕就是戚风蛋糕，因为都是在家从零
学起的，没有经验。刚烤好的蛋糕不懂得出炉后要立即倒扣，结果就悲惧了……
本来满心欢喜的自豪着第一次烤蛋糕就成功，哪知开心劲还没过呢，一缓过神来，
刚才那满满的一个大蛋糕这会怎么成了一个漏气的皮球一样干瘪了，当时我的心
也跟着这蛋糕一起干瘪了。 有好长一段时间都不敢再尝试做这一款蛋糕了呢。
后来经过在网络上和书籍上学到的知识，吸取别人成功的经验后再慢慢的一步步的
认真的重新开始……直到现在，对于烘焙的热爱我是越发的有增无减~~
一台烤箱，一堆模具，各种各样的粉类……在手中变成了色彩斑斓的美食！饼
干、蛋糕、面包还有拉丝的披萨……家人朋友品尝自己亲手做的各式美食赞不绝口的
幸福表情，还有什么比这更满足的呢！
制作材料： 18cm天使蛋糕模，（170℃ 中层，上下火 / 烘烤时间：30~35分钟）
低筋面粉70g 可可粉15g 鸡蛋5个 色拉油50g 牛奶50g
细砂糖80g（蛋黄用30g/蛋白用50g） 柠檬汁（几滴）
制作方法：
1、将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆里；
2、蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入30g细砂糖，搅拌均匀；
3、加入色拉油、牛奶轻轻搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀，放置一边。此时烤箱预热至175℃；
5、蛋白中加入几滴柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器打至泡沫细腻；
6、加入剩余的1/2细砂糖，打至蛋白泡沫轻柔蓬松，有纹路状态；
7、加入剩余的所有细砂糖，打至蛋白干性发泡状态（蛋白霜富有光泽，提起电动
打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜末端能拉出一个短小直立的尖角）；
8、将1/3的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌均匀，再倒回盛蛋
白霜的盆里；
9、换用橡皮刮刀大幅度快速搅拌均匀（注意搅拌手法应该从底部往上翻拌，不要
划圈搅拌，以免蛋白霜消泡）；
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把蛋糕
糊内部的大气泡震出来（蛋糕糊入模后约七入分满是比较理想的）；
11、快速放入烤箱中，把烤箱温度调至170℃，烘烤30~35分钟。烤好的蛋糕从烤
箱取出，立即将模具倒扣过来，晾凉。（在尚有余温的时候连带模具用保鲜袋
包裹好放入冰箱完全冷却，这样更容易脱模）；
12、蛋糕脱模后，若一次无法食用完可放入保鲜盒放在冰箱保存，2-3内可以保持
原有风味哦。
【美味小贴士】：
1、选用普通新鲜鸡蛋，普通鸡蛋的蛋白会比较多;
2、盛放蛋白的容器一定要保证干净无水无油无蛋黄混入，不然蛋白会比较难打发;
3、蛋白霜打至干性发泡即可，不要打发过度使之过干，这样会影响口感;
4、蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌的手法要正确，这一点很重要哦。
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發表於 2013-8-14 02:18:01
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