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材料：
黃鱔 1 kg；銀芽 150 克；菲黃 80 克 (切段)；蒜肉 4 粒 (剁碎)；薑茸 1 茶匙；蔥 1 棵 (切粒)；薑絲 1 湯匙 (伴碟)；芫荽1 棵 (伴碟)。
調味：
清水 1/4 杯；「品珍」雙老頭抽 2 湯匙；「品珍」芝麻油 1 茶匙；鹽 1/2 茶匙；糖 3/4 湯匙。
醃料：
蒸魚豉油，糖，生粉，胡椒粉各酌量。
獻料：
生粉 1 茶匙；清水 1 湯匙。
做法：
1. 用滾水將鱔的黏液洗淨。
2. 將鱔去骨，去頭尾，切成一寸餘長的條狀，成粗絲。
3. 銀芽用 1 湯匙油炒熟，待用。
4. 用 3 湯匙油爆香蒜茸及薑茸，將鱔魚放入，贊酒，並加入調味料，銀芽等炒勻後上碟。
5. 另燒熱約 2 湯匙油，淋上已盛碟之鱔魚上，灑少許胡椒粉，便可供食。
註：黃鱔去骨及頭尾後，凈肉約 650 克，銀芽可放碟底，魚在上，菲黃及蔥度舖面。
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發表於 2013-4-11 15:41:45
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