padthai

入肉

padthai = 泰式炒貴刁(2人份)  

乾貴刁 (or乾沙河粉)8 oz.
白蝦仁15 隻
雞脾1/2隻起肉切條
豉油1 茶匙
蔥1大把 (切吋半長段...分開蔥白部分)
蒜頭3-4粒(剁蓉)
良薑(or子薑)剁蓉1 茶匙
新鮮指天椒2隻(紅綠各1隻)開邊
雞旦1隻
綠豆芽15g
芫茜1棵(or唐芹10g)
花生1/4杯 (dry roasted & chopped)
提子核油3 茶匙

醬汁:  
羅望子醬1 茶匙 清雞湯1/4 杯
魚露3 茶匙
豉油1茶匙
辣椒醬1茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
椰糖3 1/2茶匙

做法:   
水1大鍋燒滾後熄火, 將貴刁放落去浸泡3.5分鐘至變軟(不要泡得過軟).
撈起過冷河掠乾水拌入少許油備用. 雞肉拌以少量豉油略醃備用.
準備1小碗, 將所有醬汁料拌勻備用.
起鑊...先爆香蔥白, 再順序加入蒜蓉+薑蓉+辣椒 略爆1下.
落雞肉炒至變白身, 之後落蝦兜炒至呈現粉橙色...
此時將所有材料從中間向外撥... 打旦即時炒熟...
下貴刁及1/3 既醬汁...1手拿鑊鏟1手拿筷子溫柔地將貴刁和所有食材炒勻, 邊落另1/3醬汁邊炒...改以中火輕輕快炒...再落最後1/3醬汁(切記:要貴刁炒得煙靭al dente,炒粉既全程必須控制在7分鐘之內完成 ).
熄火後才襯熱下綠豆芽+青蔥段+芫茜等快速拌勻...試味...
上碟後洒上炒香及略拍之花生碎便成!   



補充內容 (2013-1-15 17:23):
如喜歡香辛口味既bros.
可以好似泰國當地人1般...
邊食炒粉邊佐以生韭菜段...
保証你食得過引!

靚爆鏡

這個好野味.

peter038

＋之八九的 pad thai 都會加些豆腐干切絲同炒

入肉

peter038 發表於 2013-1-16 03:18

                               
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＋之八九的 pad thai 都會加些豆腐干切絲同炒

係...50%左右啦,
睇吓廚帥係咩鄉下既...
加上小弟吾多鐘意炒貴刁入面d豆腐乾既口感同味道,
所以自己煮就吾加...
如果ching吾鐘意落雞肉既...
可以試下落墨魚or魷魚等seafood類...
會更鮮味咖!