意大利聖誕節食品 - 意大利麵包 Panettone

梅麻呂 · 發表於 2012-12-26 07:43:14

本帖最後由梅麻呂於 2012-12-26 08:01 編輯

潘娜朵妮（Panettone）是經典的意大利麵包，panettone是義大利語「大麵包」的意思，是義大利米蘭的糕點，也是米蘭當中一個標誌。義大利麵包通常在聖誕節享用，原料包含糖煮桔子，檸檬皮和葡萄乾。

食用麵包時可伴隨甜熱飲或葡萄酒，如「spumante」和「moscato」。在一些義大利地區，可伴隨奶油、蛋和甜酒「Amaretto」做的「Crema di Mascarpone」食用，最著名義大利麵包生產商是Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。

在20世紀初期，Motta是義大利麵包同義字。相傳義大利麵包在Sforza宮廷被發明。因為在聖誕節，宮廷中並沒有點心提供給客人，僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麵包，客人吃後稱讚，因此廚師以他的名字命名義大利麵包——Pan del Ton（Toni的麵包）。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

材料：
高筋粉 350克
奶粉 7克
細砂糖 100克
鹽4克
快速乾酵母 5克
原味乳酪 plain yoghurt 20克
全蛋 175克
蛋黃 60克
無鹽牛油 60克
葡萄乾 220克
蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
白葡萄乾 50克
蜜漬雜錦水果丁 110克

做法：
1.把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好，過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.

2.把所有乾材料放入搞拌器（stand mixer）（註：切勿讓酵母直接接觸鹽或糖，以免酵母脫水死亡。）。然後放濕材料（原味優格，全蛋，蛋黃）。用鉤狀搞拌器攪打至成團，具筋性後，加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。

3.加入葡萄乾，慢速拌勻。把麵團滾圓（如有需要，可灑少許麵粉）。放入已抹油的盤中，用保鮮膜蓋好。進行第一次，約80分鐘（溫度28C，濕度75%）。

4.拿出麵團，放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開 4等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，鬆弛 10分鐘。

5.把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中，蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字，深度約 1cm。在十字口中，放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中（原食譜用上火160C/下火180C. 我的焗爐沒分上下火，因此把爐架放在最下層，接近發熱線。）焗約 40分鐘（原食譜用紙模型，焗約30分鐘）。用針插進麵包中間，如沒有麵粉黏著，即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。

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溫馨提示：

由於這麵團中的濕材料份量頗多，所以非常濕和黏，不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。

由於用焗杯，麵包底部比較難熟透。所以把焗架放在最下層，接近發熱線。

我用瓷焗杯，所以烘培的時間長了。要留意麵包表面，如很快上色，就要用錫紙蓋著，避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些，寧可焗長些時間，把麵包焗得熟透。

在剪開的十字口中，放入牛油，可使麵包在烘培時，膨脹更高。

潘娜朵妮是在聖誕節食用，傳統的模型是用各種不同的鐵罐子，鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好，3天後品嚐最佳，算是很耐放的麵包。