古寺鐘聲

peterpan1225

冬瓜盅內全是素菜食品，清淡之中亦見豐富，有如佛寺內的鐘聲，寧靜中帶著莊嚴，是一味大方得體的菜式。
材料﹕

（一）冬瓜一個（約三斤半）
（二）蓮子二兩
（三）白果二兩
（四）冬菇十五隻
（五）白菌1/3杯
（六）熟麵筋一兩半
（七）馬蹄八粒
（八）冬筍一隻（淨肉約一兩）
（九）青豆1/3杯
（十）油二大殼

調味﹕

煮冬菇用：
（一）水二杯
（二）油一湯羹
（三）糖半茶匙

調味：
（一）鹽半茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）冬菇水四湯羹
（四）胡椒粉少許

烹調方法：
（一）冬瓜切去蒂，挖去瓜瓤，瀝乾水份，將二殼油煮至大滾，倒入瓜內搪勻，將油倒去。

（二）蓮子放在滾水內加入梳打粉一茶匙，兩滾之後，倒出將蓮衣擦去，穿出蓮心留用。

（三）白果去殼，用滾水浸片刻，去白果衣留用。

（四）冬菇浸透，切粗粒，白菌熟麵筋、冬筍、馬蹄全部切粗粒。

（五）先將冬菇粒與蓮子用水兩杯，加油一湯羹，糖半茶匙，煮三十分鐘，然後加白果、馬蹄、白菌、熟麵筋、冬筍煮二、三分鐘，即可倒入冬瓜內。內將冬瓜盛滿八分水，先加鹽半茶匙，上鍋燉兩小時，燉好後加入生抽及胡椒粉，即可上檯。