生炒糯米飯

師兄

天氣開始轉涼，又係食糯米飯o既時候，而家喺街食到的糯米飯，大部份都係蒸熟糯米先去炒，
口感比較差，所以屋企做就用返傳統方法，做一個正宗的生炒糯米飯！
　　
生炒糯米飯

材料 : （二至三人份量）
糯米二杯
臘腸2條、潤腸1條、臘肉1/4條、蝦米適量、冬菇3隻、瑤柱絲2粒、蔥花適量、花生適量
雞蛋1隻

調味 :
生抽 2-3茶匙
甜豉油/蒸魚豉油 2茶匙  
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
水/雞湯1杯

做法
1. 糯米先用凍用浸過夜（最少都要3小時）
2. 臘腸、潤腸、臘肉用熱水沖洗後切粒
　 蝦米、冬菇、瑤柱絲凍水浸軟後切粒
　 蔥花切粒
　 花生慢火炒熱（或即食生生代替）
    雞蛋打勻，用平底鑊煎熟切絲
3.  熱鑊落油先將臘味，冬菇 , 蝦米 炒熟備用
4.  將浸咗一晚水嘅糯米隔去水份，放入剛炒完臘味嘅鑊中（之前炒臘會出油無須再加油 ）＼

5.  一路炒糯米一路落水／雞湯 ( 記住每次落少許後炒勻，再鑊鏟壓平再炒散，使糯米不均受熱避免生米) 全程大約炒20-30分鐘

6.  加入生抽調味／老抽調色／鹽／糖炒均 ( 可中途開始平均加入，因熟後會好粘，好難炒均 )

7.  當糯米熟時可加入炒熟嘅臘味炒勻

8.  上碟加入蔥花、花生及蛋絲 ～ 完成

leekf333

師兄 發表於 2012-11-24 11:18

                               
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天氣開始轉涼，又係食糯米飯o既時候，而家喺街食到的糯米飯，大部份都係蒸熟糯米先去炒，
口感比較差，所以 ...

好耐刀未食過、真正嘅 生炒糯米飯~

柒公

刀想自己炒自己直~~~~~

法宏

好耐未食過、 生炒糯米飯.今晚試吓先

師兄

法宏 發表於 2012-11-27 11:00

                               
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好耐未食過、 生炒糯米飯.今晚試吓先

想食到生炒糯米飯．．．除左自制．．．都幾難食得到！

法宏

師兄 發表於 2012-11-27 11:06

                               
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想食到生炒糯米飯．．．除左自制．．．都幾難食得到！

早排出老廟想食.原來抄糯米飯個呀佰香咗好耐.冇人識抄

Williamho1953

糯米飯,我至愛,加多碗蛇羹,正!

rooneyhk123

回復 師兄 #1 的帖子

天氣凍，最好食呢個。

s379318331

可惜买不到糯米。不然就试试。。

師兄

s379318331 發表於 2012-12-2 19:52

                               
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可惜买不到糯米。不然就试试。。

間間超市都有得買!

師兄

Williamho1953 發表於 2012-11-27 17:41

                               
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糯米飯,我至愛,加多碗蛇羹,正!

簡直係絶配 !

bob_lam

由生米炒到熟都幾考功夫

RaymondSze

熱辣辣嘅糯米飯, 見到都流晒口水!   即刻去買糯米嚟試試。

s379318331

回復 師兄 #12 的帖子

不好意思，我在国外，基本上看不到。

paikboss

呢味野 火力要夠 時間心機少不得 如用豬油開鑊慢炒 咁就不得了 ....

師兄

s379318331 發表於 2012-12-7 04:00

                               
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回復 師兄 #12 的帖子

不好意思，我在国外，基本上看不到。

咁就真係幫你唔到了，唯有望圖止渴吧！

willywng

回復 師兄 #1 的帖子

This is more complicated then risotto and takes longer too.

Shape

WinsonHK 發表於 2012-11-24 12:22
生炒糯米飯  耐飽又暖胃

谢會試試,希望能做到.