魚香茄子

tkclp2003

魚香茄子

魚香茄子

材料:
2 個茄子
180g 豬肉
1 個蒜頭

豬肉醃料:
1 湯匙紹興酒
½ 茶匙鹽
適量黑胡椒

醬料:
2 湯匙辣豆瓣醬
2 茶匙豉油
1 茶匙醋
1 茶匙砂糖
100ml 清水

有機茄子

有機茄子

免治豬肉、 大蒜

辣豆瓣醬

做法
先將豬肉醃約15分鐘
將茄子洗淨，之後切成等份備用。
先下油起鑊，開大火加入足夠炸茄子的油，加入茄子將之炸約2分鐘。之後盛起將油瀝乾。
將油倒掉之後在同一鑊中加入已切碎的蒜頭，加入豬肉煮約3分鐘，之後加入醬汁材料拌勻。拌勻之後加入清水煮沸。
待清水煮沸之後即可加入已炸好的茄子，拌勻煮約1－2分鐘待茄子完全吸收醬汁。
食用時可拌以白飯或加入米粉。

醃豬肉

切茄子

炸茄子

將油瀝乾

將大蒜切碎

炒豬肉和蒜茸

添加醬料

加水

添加回茄子

魚香茄子

魚香茄子

鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。

lawson.

tkclp2003 發表於 2012-11-20 19:58

                               
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魚香茄子

材料:

依個餸我都好鍾意食

tkclp2003

lawson. 發表於 2012-11-20 22:20

                               
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依個餸我都好鍾意食

餸飯依流

kaka674

雖然好味. 但一般做法都係落好多油

靚爆鏡

最愛餸飯直,正.

Wanbaolung

魚香茄子睇落容易, 要做得好都好講經驗. 過咸過酸唔好食, 香辣平衡就一流嘞 !! 師兄用心, 多謝分享.  

bullet

鈑都食多碗呀~

kaka674

Wanbaolung 發表於 2012-11-21 14:20

                               
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魚香茄子睇落容易, 要做得好都好講經驗. 過咸過酸唔好食, 香辣平衡就一流嘞 !! 師兄用心, 多謝分享.  {:250 ...

重有-D茄子一切開就好快變黑.

lenovo567

鈑都食多碗呀

parma

唔使諗送,今晚煮呢味

師兄

加梅香咸魚可增加香味 !

我煮茄子時唔會走油, 因為茄子吸太多油....唔健康! 我會用少少油炒, 一路加水/雞湯, 炒到變晒色為止!
但缺點係色水冇咁靚!

GAYBILLS

wow....... yummy

paikboss

呢味野 真係有好多種做法 真係 你又你做 我又我整 佢又佢煮.....

tmchung

拇指~不過樓主碟野好紅 所以我煮個時 會落少d 豆瓣醬 不過多謝分享

tmchung

拇指~不過樓主碟野好紅 所以我煮個時 會落少d 豆瓣醬 不過多謝分享

tmchung

拇指~不過樓主碟野好紅 所以我煮個時 會落少d 豆瓣醬 不過多謝分享

RaymondSze

茄子要先用油炸, 才能變軟和更易入味。如怕吸收太多油, 在油炸後將茄子放在罩籬上, 再用湯売壓茄子, 可將大部分的油壓出。缺點是茄子的形狀變得扁扁的, 賣相較差。

我煮這味菜時也會加入梅香鹹魚, 味道更佳。