酸豆角煸肉丁

入肉

       酸豆角，就是醃制過的豆角。豆角又叫做豇豆，是夏/秋天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物...別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲。
      酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。製造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆, 如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
  
材料:
豬肉帶皮3~4兩
酸豆角10~12條
薑蓉1湯匙
指天椒6隻
花椒(碎or粉皆可)1/2茶匙
胡椒粉少許
老抽1/2茶匙
陳醋1/2茶匙
雞粉1茶匙
糖1茶匙

做法:
1.酸豆角略沖掉咸味後切小丁，豬肉連皮汆水至用筷子插得入，撈起放涼...切幼丁備用；
2.薑蓉爆香; 加入辣椒，放入肉碎，加一些老抽上色，再放入酸豆角，大火爆炒，炒至水份收乾，跟著加入雞粉、胡椒粉、醋&花椒粉等繼續翻炒片刻...下糖兜勻即成。

柒公

虽然禾未直过，不过用黎送饭应该一流，仲巧古早味tim~~~~~

入肉

patrick630 發表於 2012-11-16 09:46

                               
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虽然禾未直过，不过用黎送饭应该一流，仲巧古早味tim~~~~~

係呀...
港澳及廣府地區1般人比較不容2接受酸豆既口味,
所以喺香港地無試過亦1d都吾奇...相信去d雲南or湘川風味既餐館就有機會搵到!
回想第1次去桂林出差時食過...當時差點吐出來...
完全無expect過係咁既味道ge!
後來再去雲南/4川等地工干...可能烹調方法不同...開始發現佢可愛之處,
酸豆可以話係中國西南邊陲各省都普遍流行既1種傳統風味泡菜類食品,
只要烹煮得宜...相信大部份港人都可以接受的,
所以小弟經過少少改良...例如"沖淡"及"加糖"...希望大家都可以容易d接受啦!

柒公

入肉 發表於 2012-11-16 10:42

                               
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係呀...
港澳及廣府地區1般人比較不容2接受酸豆既口味,
所以喺香港地無試過亦1d都吾奇...相信去d雲南or湘 ...

咁睇黎，乃直到上瘾wor~~~~

audiojack

每次必點菜色,
用來送飯一流

入肉

patrick630 發表於 2012-11-16 10:56

                               
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咁睇黎，乃直到上瘾wor~~~~

上癮就未至於...
但係都可以話幾鐘意既...
由其用佢尼炒雲腿/湖南臘肉/重慶臘腸等咸香肥美之物,
加上大量香蒜/花椒及辣椒調味...
流口水ing...

入肉

回復 audiojack #5 的帖子

食得辣既...真係好味好多!

柒公

入肉 發表於 2012-11-16 12:20

                               
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上癮就未至於...
但係都可以話幾鐘意既...
由其用佢尼炒雲腿/湖南臘肉/重慶臘腸等咸香肥美之物,

比乃港到禾有啲肚饿tim~~~~~直嘢先喇！
今日直海南鸡饭~~~~~

入肉

好，
下次就煮返餐海南鷄飯先。

師兄

有次喺大陸食．．．接受唔到嗰陣味，但同枱就食得律律有味！
　　
喺香港有冇地方可以買到？

Wanbaolung

酸豆配上咸香之肉類爆炒出黎嘅菜式就可以中和一下佢嘅特別味道, 加點辣更好 !! 多謝分享.  

入肉

回復 Wanbaolung #11 的帖子

如果用我地廣東既肥臘肉or西方既煙腩肉...再加埋指天椒&蒜苔尼炒仲正!

入肉

回復 師兄 #10 的帖子

試吓去街市d南貨店or什貨檔ah...
不過吾係廣/滬/潮 既食材可能會少d...