三杯雞

fat-sun

三杯雞

酒用1杯, 酒味很香, 大家煮時, 要小心雞肉炆完仲未熟哩個問題, 為免發生, 不況煮前先在雞肉上戒一刀由皮至骨, 令肉更快熟, 炆時最怕就是一開始就下得太鹹, 要記得唔夠鹹好易可以調整, 但太鹹就麻煩得多, 所以要小心一點呀

材料如下:
1- 雞全脾6隻, 雞鎚同雞脾切開, 洗淨
2- 蒜蓉1湯匙
3- 薑4片
4- 紅蔥頭2粒, 去皮, 切粒
5- 青蔥2條, 切段

汁料:
1- 老抽2/3杯
2- 水1/2杯
3- 米酒1杯
4- 麻油少許
5- 蠔油1湯匙
6- 碎冰糖或沙糖適量

1- 雞肉先用基本野醃15分鐘
2- 用易潔鑊, 中火無油把雞肉煎至金黃, 盛起備用
3- 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉, 薑片,  紅蔥頭, 青蔥, 放回雞肉, 倒入老抽, 水, 米酒, 蠔油兜勻
4- 蓋上蓋中火炆至雞熟及汁杰, 加入糖或少許生抽調味, 熄火, 加入麻油兜勻上碟即成

靚爆鏡

呢味雞我至愛,

rooneyhk123

回復 fat-sun #1 的帖子

應該幾好食。

sustainability

三杯雞真的好好味，試過之後令人回味無窮！有此食譜,現在可親試做做看。謝謝！

爬山狗

肚餓時見到呢碟野,更加肚餓.

Wanbaolung

三杯雞 ~~ 好好味 !!  又觀摩下人地點整 ... !!

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入肉

fat-sun 發表於 2012-11-6 01:23

                               
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三杯雞

酒用1杯, 酒味很香, 大家煮時, 要小心雞肉炆完仲未熟哩個問題, 為免發生, 不況煮前先在雞肉上戒一 ...

如果煮好放落燒熱既砂鍋內...再放上少許9層塔...熄火,
上蓋焗10秒...由廚房攞到出飯桌才開蓋...
wow...保證閣下間屋都裝吾晒d香味啊!

kaka674

好好食呀

billyhamcheck

Wanbaolung 發表於 2012-11-8 10:42

                               
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三杯雞 ~~ 好好味 !!  又觀摩下人地點整 ... !!

E+ 木目直

macmak

好香呀！
台式三杯雞通常乾身些少，而呢張相好似汁多的。