澳葡式大蜆燴飯

入肉 · 發表於 2012-10-29 18:14:19

本帖最後由入肉於 2012-10-29 18:17 編輯

澳葡式大蜆燴飯

大部分亞洲人以米飯作為主要食糧，米有很多品種，大多數人認識的主要有中國大米、泰國絲苗米及日本珍珠米等。米飯的烹調方法也甚多，可說是煎、炒、煮、炸齊備，傳統的燴飯做法，起源於盛產稻米的意大利北部地區(有人說意大利的米飯是來自我們中國的，最初由蒙古人統治的元朝年間傳至意大利)，是米蘭地方很有特色的菜式，後來慢慢傳至葡/西/法等同是拉丁民族之國家。
不論起源自哪裡，在地球上的西餐廳幾乎都有廚師烹飪這道燴飯，而且每個廚師的製作都有不同的風味以迎合當地人用餐的口味。今次為大家介紹的澳葡式大蜆燴飯，不像意大利式的用芝士來製作，同時加入了Basil，清新可口，與番茄及海鮮可算是個絕配。

材料:
大蜆6隻
鮮忌廉8ml
葡萄牙短米(西班牙短米or意大利短身米or東北米or珍珠米)半杯
小番茄20g
去核黑水欖10粒
小洋葱半隻(約15g)
蒜頭2粒
Basil 2g
素高湯300ml
白酒30ml
欖油(extra virgem)10ml
欖油(Classico)10ml

做法
1.把洋葱、蒜子、番茄等材料切成粒粒。
2. 用欖油煎香蒜粒、洋葱粒，加入短米輕炒至半透明後加入黑水欖炒勻，再慢慢加入1半上湯，其間不斷兜炒至半熟。
3.大蜆以白酒及剩下之上湯煮至開口，僅僅熟即可。
4.將大蜆夾出，把湯汁倒入飯中同煮至收乾糊狀。
5.加入鮮忌廉、番茄丁和Basil兜勻。
6.關火後拌入extra virgem欖油上碟，最後放3個大蜆殼在飯面(每殼放入2蜆肉)便成!

補充內容 (2012-10-30 00:21):
由於黑水欖/上湯/蜆本身已帶咸味...所以小弟并沒有額外再落調味...這樣便可食到食物本身既鮮味了,
如閣下仍認為淡才洒少許鹽作提味之用吧!