薑蔥煀鯉

入肉 · 發表於 2012-10-28 13:22:45

中國人認為鯉魚是補物，正所謂“春邊秋鯉夏三鯠", 秋天到，最好就係食鯉魚。秋天食最好且能滋補養生，數最“上等”同出名的鯉魚梗係肇慶的墨溪鯉及文慶鯉。肇慶的鯉魚都係塘養，食馬蹄和茨實，肉質鮮甜，眞係點整都咁好味。其實要整鯉魚好簡單，薑葱煀鯉魚就最常見，今次就分享1下尼味平民既廉價補品!

材料:
鯉魚1條(約1公斤,公/母皆可...視乎閣下喜吃魚春or魚wok而定)
薑1兩略拍切厚片
蔥2棵切3吋長段
紅蔥頭2粒略拍開邊
唐芹1小棵切2吋長小段
提子核油4湯匙
生粉2茶匙
孖蒸100ml
水/無鹽素上湯200ml
黃片糖(摏碎)1/3件
海鹽1湯匙
做法:
(1)    鯉魚擋好洗淨以鹽塗勻略醃1刻鐘…醃好之鯉魚略沖一下魚身上剩下之鹽份…以廚房紙印乾水份, 記得把魚wok(白子)or魚春放回魚腹腔中, 并以生粉平勻抺勻魚身及腹腔內部。
(2)    先燒紅鑊…以1半油煎香兩邊至微微金黃色備用…
(3)    慢火燒熱砂鍋(大火可令砂鍋爆裂)加油/薑/葱/乾蔥頭爆香平均鋪鍋底，再調大火…將煎香之鯉魚置於薑蔥上面再灒酒，然後加片糖&水or上湯，上蓋大火炆大約十五分鐘，等到差不多收乾水便熄火…
(4)    開蓋用筷子輕插確認，如果督得入就為之熟透便可以下唐芹，再上蓋收火焗1分鐘…把芹菜之香味迫出便可開餐了。

p.s.
(a)鯉魚只管擋洗乾淨便可，切記不可去鱗。因鯉魚鱗煎香再煀至入味後，非但香脆爽口，而且連皮同食…更含有豐富的膠原旦白＆鈣質，男女食之皆潤肌補鈣。
(b)此菜乃廣東傳統菜...以廣東孖蒸烹之最配，亦可以浙江黃酒代之，但絕不可用北方濃香白酒下饌，以色映响食味!
(c)如家中有冰糖or咖啡糖亦可用其代替片糖，但盡可能不用白糖因其高溫加熱後會帶酸。
(d)選魚時: 頭大收身者爲公, 頭尖腹圓者爲母...
(e)喜歡香口既chings可以喺加蓋煀魚前放入10~15粒同焗，效果更佳。

補充內容 (2012-10-28 20:45):
今次選用提子核油除左佢有抗氧化作用之外...
係因為佢既沸點&起烟度高...
比較適合制作需要高溫烹調的砂鍋類美食...