蟹粉獅子頭

入肉

蟹粉獅子頭

用料：
2~4兩重大閘蟹1隻(蒸熟拆出肉及膏以少許生粉拌勻成蟹粉)
豬肋條肉(肉排部份)斤半
豬骨上湯200ml
青江菜胆(亦可改用現時最啱季節既水東芥菜胆or娃娃菜)2斤
水20ml
鹽5g
黃酒10ml
藕粉(如家中無...可用粟粉代之)2茶匙
蔥花1湯匙
薑蓉1茶匙

烹飪方法：
(1)將豬肉切成幼粒狀，加蔥、姜、水&鹽、黃酒、藕粉攪拌至起膠備用…
(2)在青江菜(小塘菜)胆最尾端介十字花，起鍋加鹽煸炒至翠綠色兜起備用…
(3) 大砂鍋用油塗勻鍋底，將菜心排入&倒入上湯，在火上燒滾…將拌好的肉做成光滑大肉圓狀，輕放在菜心上…肉球頂部用手指插1小洞，填入蟹粉再加蓋以中火煮沸後改用最微火(1點火)燜兩小時即可(因爐火既不同，雖要不時睇火及注意有否煮乾)。

p.s.
(a)長江以南習慣將獅子頭做成幾個(人頭數)小球...
(b)長江以北地區比較豪邁, 會將之做成1大個球型, 十分有臺型...
(c)最後一步亦可以120ml上湯改以隔水炖既方式烹煮，效果相約，對無做開淮陽菜既廣東人來說更容易掌握火候。

柒公

呢味嘢柒公一路刀巧钟意直，不过巧耐舞整黎直喇~~~~~有点想直！

靚爆鏡

呢味餸最花時間拆蟹肉,不果大閘蟹d肉就唔夠大紅蟹d肉鮮甜.當然大紅蟹價錢都貴好多.

入肉

回復 靚爆鏡 #3 的帖子

因為係淮陽菜...傳統都係用嗰d料ge!
當然;
因地理位置不用而改用更好既料就梗可以啦...
無論用哪的材料...只要用心...食物就會更美味!