葡萄牙式蒜油意粉

入肉

Espaguete com azeite de alho  

材料:
欖油　 40ml
蒜片　 30克
small red chilli　3隻 (怕辣者可用1/4 red bell pepper切絲代之)
basil　 10克
上湯　 150ml (用半斤小魚或小蝦加半隻洋蔥& 500ml水旺火烚至1/3左右隔渣便成)
海鹽&岩鹽　 各5克
意粉（ 烚7分鐘）　 150克

做法:
①　平底鑊放入欖油和蒜片，用細火將蒜片煎香至金黃色備用。
②　上湯煮滾後加入chilli、basil拌勻熄火備用。
③　滾水放入意粉&海鹽，煮7分鐘時將意粉夾起加azeite de alho(蒜油)拌勻備用。
④　大火將上湯再煮 2分鐘至剩餘少量時...把意粉&岩鹽落鑊兜勻上碟。
⑤　最后放幾片basil & 幾滴初榨欖油做點綴即成。

p.s.
(a)葡國菜大都以海鮮入饌, 所以小弟會選用海鮮上湯煮此菜(如不愛seafood stock可改用較清淡的chicken broth皆可),但絕不可以用牛肉或豬肉等濃味上湯,否則便會搶去意粉本身那淡淡的麥香味!
(b)切記意粉因粗細不同...烚煮時間亦有所分別, 應跟從包裝上之指示烹調以達至"Al dente"之效果...
(c)此菜做好時應該比像粵式撈麵般乾乾的...少量油與湯汁都掛於意大利麵上的!

柒公

呢个连名禾刀未听过，刀系师兄巧嘢，见多识广，柒公刀系直干捞面算喇！

入肉

patrick630 發表於 2012-10-15 07:40
呢个连名禾刀未听过，刀系师兄巧嘢，见多识广，柒公刀系直干捞面算喇！ ...

只係大学時期成日冇乜材料又肚餓時都會煮尼食既一味简單家常嘢，
不过最紧要有新鲜既香草＆少少海鲜上湯囉。
其實喺地中海附近既其他拉丁国家都有類似既食物，
冇讑法国、西班牙第地做法亦大同小異，
其中以意大利最接近，
几個国家喺做法上差異最大既應該會喺香草＆上湯之上囉！
好似法国人就會用牛骨什菜清湯加菰菌煮，
西班牙人更會以原隻海鲜落鍋烹調等等……
各有特色囉！