韓式冷麵

入肉

材料:
熟麵(朝鮮蕎麥冷面放入滾水中揚30秒撈起過冷河掠干水備用)
牛腱1碌
洋蔥半個
蘋果(可按個人喜好改以雪梨代替)
小黃瓜半條
韓國大白菜泡菜50公克
水煮蛋1/2個
薑10公克
蒜頭1瓣
熟白芝麻1茶匙
冷藏牛肉湯(煮牛腱的肉湯)300㏄
紅酒醋or萍果醋1湯匙
生抽及老抽各半湯匙
咖啡糖5g
紫菜1小片剪絲

做法:
1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘後撈出，直切成四等份備用。
2.洋蔥切小塊放入作法1的鍋中，加水3000㏄以小火加牛腱同煮約1個半小時後，撈出牛腱、洋蔥備用。
3.待作法2的牛肉湯冷卻後，去掉湯面上之浮油并放入雪櫃備用。
4.將薑及蒜磨成泥狀；作法2的牛腱切絲；蘋果、小黃瓜去皮切絲並泡水約？分鐘使其變脆，瀝乾水分備用。
5.取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉湯後，加入所有湯頭材料及作法4的薑泥、蒜泥一起調勻。
6.再依序放入熟麵、泡菜、作法3的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，再撒上熟白芝麻&紫菜即可。

沾爷

禾刀巧钟意韩国美食，同台湾美食比起黎，韩国美食比较重口味刺激巧多！巧耐刀舞直 韓式冷麵 喇，巧想直。。。。。

靚爆鏡

亚占狄 發表於 2012-10-14 06:45

                               
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禾刀巧钟意韩国美食，同台湾美食比起黎，韩国美食比较重口味刺激巧多！巧耐刀舞直 韓式冷麵 喇，巧想直。。 ...

睇落巧想直.

rooneyhk123

回復 入肉 #1 的帖子

鍾意食韓國嘢，正呀！

littleheart

最特別係材料有蘋果或雪梨，重有……咖啡糖？

limc

好想食左佢!

Wanbaolung

冷麵加入素菜生果, 好爽口, 可唔可以加點魚露 ?? 更惹味 .... !! 多謝分享.   

leekf333

亚占狄 發表於 2012-10-14 06:45

                               
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禾刀巧钟意韩国美食，同台湾美食比起黎，韩国美食比较重口味刺激巧多！巧耐刀舞直 韓式冷麵 喇，巧想直。。 ...

有圖吸引Ｄ、睇見刀想食

入肉

回復 亚占狄 #2 的帖子

小弟1年都有十次八次要過去韓國工干的,
最愛就係嗰種既似東北菜生蔥生蒜...再加上淮陽菜般甜甜辣辣,
想起都口水ing...

入肉

回復 Wanbaolung #7 的帖子

ching...醃kimchi時已有加蝦醬&魚露了,
如想惹味d...可以加兩匙泡菜汁便可了!

入肉

回復 littleheart #5 的帖子

韓國菜好多時都會加萃果or雪梨咖,
涼拌or泠面時生食...可增加爽口感覺...而且酸酸甜甜更balance,
另外平時食既韓式烤肉...都會用水果攪成蓉來醃肉咖,
係利用水果中既糖份&天然酵素令肉類更鬆軟...
另外;
小弟選用咖啡糖係因為甜度比較低...且不會像白砂糖般帶微酸...映响食味!
雖然泡菜亦帶有酸味...但那是乳酸菌的味道...與現成食物既酸度不同呢...

魷魚春

一碗小小的冷麵都咁有學問.

入肉

回復 魷魚春 #12 的帖子

食落肚嘛...當然要用心做啦^^