抖辣椒

入肉

抖辣椒是湖南省郴州安仁縣的一個特色菜，就菜本身來說相當簡單材料也很廉價，抖辣椒比較原始的做法就是把新鮮的辣椒洗淨放到鍋裡蒸，蒸得剛好熟看上去有點生的，（太熟了顏色不好看，太生了比較辣）放到一個特製的碗裡，用木制的錘子把辣椒抖碎，放點鹽、油，再加點安仁特產豆油就可以吃了。
我們還可以根據自己的愛好，在裡面放上皮蛋，豆角，茄子等等東西，調和起來，最後放鹽，雞粉等調味品即可食用。傳統上；最具誘惑力的是等那菜即將吃完時，把熱飯倒入椒巴，然後拌著吃，安仁人會叫做“擼椒巴”，只要你係好辣之人，包你吃後叫好。
這菜適合夏日食用，有增進食欲，去暑散熱的功效，據說辣椒還有減肥的功效。夏日裡吃這麼一道菜出一身酣暢淋漓的汗，全身通暢精神。冬日裡也是一道驅寒的好菜的。

我的recipe (分紅椒&青椒兩味, 每次請只用a or b其中1款配料便可)

材料：
大隻的(a)青尖椒8隻 or  (b)紅尖椒8隻
(a)全皮蛋2隻 or  (b)1隻烚雞蛋&2隻鹹蛋黃
炒熟免治豬肉3湯匙
切粒烤熟茄子2湯匙
蒸熟切粒4季豆2湯匙
(a)炸小魚乾1湯匙 or (b)炒香并剁碎的蝦米1.5茶匙
鹽1/4茶匙
麻油2湯匙 (用來代替豆油的)
雞粉半茶匙
靚生抽2茶匙
蔥花3湯匙
(a)生蒜蓉1湯匙 or (b)生薑蓉1湯匙

做法：
水煮滾，將辣椒放入，至辣椒外皮變得通透即可。將加工好的辣椒&其他配料，一起放入“椒巴”（安仁那邊的一種陶制容器，即客家人造擂茶用的碗，內徑大小約15cm到35cm不等）混合舂爛便完成了。

柒公

入肉 發表於 2012-10-13 23:46

                               
登錄/註冊後可看大圖

抖辣椒是湖南省郴州安仁縣的一個特色菜，就菜本身來說相當簡單材料也很廉價，抖辣椒比較原始的做法就是把新 ...

呢味嘢禾直过，同马来既三拜有得挥~~~~刀系咁刺激！


抖辣椒


三拜（sambai）

靚爆鏡

入肉 發表於 2012-10-13 23:46

                               
登錄/註冊後可看大圖

抖辣椒是湖南省郴州安仁縣的一個特色菜，就菜本身來說相當簡單材料也很廉價，抖辣椒比較原始的做法就是把新 ...

我未食過,有機會都想試下.

littleheart

似一個醬多過似一味菜，想像中最好撈熱飯、熱或冷麵……甚至塗麵包。

Wanbaolung

辣椒撈麵食, 加左麻油, 香與味都一流 !!  

入肉

回復 Wanbaolung #5 的帖子

就算撈白飯都好正咖...

入肉

回復 littleheart #4 的帖子

對我地城市人尼講係1個拌飯醬...
但傳統上...對山區既鄉下人尼講就可以算係1味餸咖喇...

入肉

patrick630 發表於 2012-10-14 10:28

                               
登錄/註冊後可看大圖

呢味嘢禾直过，同马来既三拜有得挥~~~~刀系咁刺激！

yes...
抖辣椒係咸與香既辣...比較樸素,
參巴係酸與辣既結合...惹味非常,
兩者皆十分香濃下飯...
十分認同ching既意建!

魷魚春

" border="0" alt="" />
                               
登錄/註冊後可看大圖

如果有咁嘅美女陪伴就食死都抵.