姜母鸭

沾爷

美味可口啲姜母鸭


红面番鸭系主要材料

“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
　　姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特
食材明细


鸭腿 2只（500克）
粉丝 150克 红枣 适量 枸杞 适量
生姜 60克 麻油 50克 米酒 150克 盐 适量 冰糖 适量 生抽 适量 鸡精粉  适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 胡椒粉 适量


准备好麻油，生姜。
鸭腿洗净沥干。


粉丝用温水泡软。


把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。



锅热，放入麻油。



放入生姜煸至表皮发黄


放入鸭块煸炒。



炒至脱水出油，鸭肉微黄。



取高压锅，放适量水，放入鸭块。



放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。



加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。



待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。



放入冰糖，盐。



放入鲜抽酱油。



放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。



放些鸡精粉 即可装盆。


小贴士

1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。

二楞子韓跑跑

又炒又煮,唔岩我呢d懶人

9676

看了你分享的煮吧。。觉得不是很难煮。。很适合冷天吃。。谢谢分享给我们知道。

Wanbaolung

姜母鴨甚有特色，用的紅面番鴨是台灣特產。
此菜源于泉州，後來傳至閩南地區乃至台灣，是泉州地區一道傳統的名菜，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，是閩台地區冬季進補首選的美味佳餚。進食姜母鴨後，通體溫暖，寒意盡失，頗受歡迎。
師兄真是好介紹，多謝分享 !!   

marlboro0129

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我只會吃不會煮

金剛指阿賢

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等有时间煮来试试，应该好好味！

leekf333

亚占狄 發表於 2012-10-5 21:09
美味可口啲姜母鸭

香港邊度有得食

combo

睇完都唔識整

peter038

呢味菜唔止難攪
紅面番鴨是台灣特產
在香港那有得賣
簡直攞嚟攪

靚爆鏡

等禾放假試試先.

笑日老板

雖然圖文都有齊,而且介紹詳細,但係我諗自己都係唔會識得整

rooneyhk123

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謝謝分享姜母雞既製法，內容詳盡。

Dragondogcat

第二張爽

sportparis

叫工人整來食

c9599

I had tried that in Taiwan which was very very good, I like

sadsam169

唔知邊度有得食...

miniguy

係福建晉江，廈門大街小巷就經常見到羌母鴨的廣告，香港可能要到福建菜館才有機會吃。

parma

用咁多姜,有冇驅風作用

salvadore

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This is a must-try.
I love duck. Be careful with the pressure cooker!