剁椒鱼头

靚靚Ann

                               
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剁椒鱼头
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍:
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

谢谢支持，我会继续努力。

沾爷

辣辣地，又几吸引播!

靚爆鏡

師兄你介紹三味菜都係啱愛辣人士,

靚靚Ann

靚爆鏡 發表於 2012-9-29 00:48

                               
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師兄你介紹三味菜都係啱愛辣人士,

你太过份了，叫人家做师兄...怕辣就不要找辣妹...

柒公

靚靚Ann 發表於 2012-9-29 05:10

                               
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你太过份了，叫人家做师兄...怕辣就不要找辣妹...

禾觉得呢嘢又几岩禾口味播！但系唔知有冇靓妹妹咁辣嘞？

靚靚Ann

patrick630 發表於 2012-9-29 07:26

                               
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禾觉得呢嘢又几岩禾口味播！但系唔知有冇靓妹妹咁辣嘞？

靓妹妹是甜的，不是辣的。
发火时才会巴辣巴辣的。