「轉貼」威士忌原酒調配方程式

no.23

從原料的豐瘦，到桶陳的環境，都會讓威士忌原酒在不同的時間內產生大小不等的變化，造成純麥與調和威 士忌的原酒調配比例每年不相同，於是，「1+1不等於2」，成為威士忌世界中，唯一不變的變數…。

沒有任何人，即便是經驗最豐富的調酒師，可準確預測原酒在未來會是何種風味。溫度及雨量的變化、甚至是儲酒倉庫的濕度、空氣中的成份…，所有細微的因子都會讓威士忌原酒產生變化，而無視於這些自然因素的變化，靠著人為的力量調出每年一致的口味，便是調酒師過人之處。

變與不變之間 即使是只用自家生產的麥芽威士忌所調配的「單一酒廠麥芽威士忌」，每年也因為氣候及所用桶子的差異， 而造成原酒不盡相同的處境，就算要調出每年都具一致性的單一麥芽威士忌，也是相當程度考驗著駐廠的調 酒師。

面對每家酒廠原酒每年都有程度不一變化的情況，一個調酒師要運用多家酒廠原酒來調配出調和及純麥威士忌，其難度之高，可想而知。因此威士忌產業雖盛傳著「數代傳承配方」之說，但光有配方，還是調不出成功的作品，因為沒人有把握找出兩桶一模一樣的原酒。

同樣一個配方，每年都要用不同的比例，才有辦法調配出年年一致的產品，從而保證產品的穩定性。而這也是調酒師可以坐領高薪的最大因素，因為沒有高明的調酒師，就算掌握了配方，依然是無用武之處。

調酒師堪稱是挑戰自然變化的魔術師，在看似有公式可解卻又解不出來的原酒調配方程式中，只有調酒師有本事將隨時會變化的數字及符號，統整出一個相同的答案。這種將數十種每批不同的原酒，以微妙的比例變化，將之化為一致風格的藝術，堪稱是巧奪天工，連上天也為之讚嘆的無上功力。

不能說的秘密原酒是威士忌的元素，純麥與調和威士忌都是以多種原酒調和而成，基本上，調和威士忌所需原酒種類較多，甚至可多達數十種，例如約翰走路黑牌威士忌，就運用了超過四十種原酒調和。

對調酒師來說，原酒的所有來源與比例皆不可公開，因為這些不僅僅是調酒師的秘密，更是威士忌品牌的至高機密。一般威士忌產品，最多只公開使用比例較高的「主要原酒」出處，因為這些主要原酒就算不公開， 其他的調酒師照樣能輕易破解。

所謂的主要原酒，便是一款威士忌產品的骨幹，可以構成一款產品的主要風味。而其它使用比例較少，但為數眾多的次要原酒，則是用來增添複雜度及層次感。一款威士忌產品所使用的原酒數量越多，就越能保證保有別人無法抄襲的風格，但相對而言，聘請調酒師的費用也會相對提高，因為原酒數量越多，所需要的調酒師，功力也得越高才行。

主角配角同等重要 在一個交響樂團，首席小提琴的地位永遠比其它演奏者來得重要，也是整場音樂會的主角，純麥與調和威士忌中的原酒，雖有數十種，但所謂的「主要原酒」，才是構成威士忌風味的「中心骨幹」，但是僅倚靠主要原酒，並無法突顯調酒師的功力。一場交響樂演奏中，如果僅是靠幾個首席樂師的演奏，根本就組合不出令人感動的樂章。

調酒師就像是交響樂團的指揮，將首席與其它樂器的演出達到完美的共鳴，在序曲的Solo演出後，緊接著的是激昂，抑或抒情的柔和風格，當威士忌輕酌入口，隨即化為精彩的層次。而功力不夠的調酒師，就像是癟 腳的指揮家，其所調製出失衡的威士忌，將會讓人有如置身在歌劇魅影中吊燈墜落的現場，目睹一片失序的 鳥獸散。

調酒師的遴選 一個偉大的數學家，須經過長年累月不斷地反覆練習，牢記公式，才得以培養出過人的數字敏感度；而一位受人尊敬的交響樂作曲家，除了要有天賦之外，更要常訓練辨別各種樂器音律的能力，才能憑直覺找出和聲 的規律；同樣地，世界級的調酒師也須每天接觸並勞記多達數千種威士忌原酒的香氣特色，並熟知不同原酒的不同比例組合會產生何種香氣變化及口感差異，才能肩負指揮調配的重責大任。

首席調酒師是調酒團隊的頭，負責指揮調酒師進行威士忌的調配工作，而身為首席調酒師最重要的工作，除了要馬不停蹄地檢測每桶原酒，並準確判斷出每桶原酒是否已達到高峰期外，另一個重大任務便是把關，調酒師團隊所調配完成的作品，必須由首席調酒師鑑定通過，才可以進行裝瓶上市。而在首席調酒師屆臨退休時，便會憑其經驗遴選出最佳接班人，並培養其成為下一任首席調酒師。

要成為首席調酒師的門檻非常高，除了上天所賜的天賦及後天的努力外，還要過著如「聖人」般的生活。由於首席調酒師的鼻子關乎一款威士忌產品的生死，因此首席調酒師必須保證自己的嗅覺不能有一絲一毫的損傷，因此首席調酒師往往是不抽菸、不酗酒、甚至要避食口味較重的菜餚，而且要作息規律、不能熬夜。這 在現代人眼中是多麼難以想像。然而，這些禁忌對熱愛威士忌的調酒師來說，非但不是約束，反而能樂在其中，因為，他們早已將工作融入生活，並從中獲得滿足。來自: iPhone客戶端

trabajora

好功夫,可廖廖數句說完的話,居然可以分這麼多段落.
意思重複又重複.還以為有甚麼秘方刊出.