「轉貼」酒中魔鬼

no.23

香檳被稱為葡萄酒中的魔鬼，要知道，儘管在17世紀70年代已風靡歐洲，但直到18世紀早期，不戴上鐵製面具在香檳酒窖裡穿行，仍被認為是蠢行。這些隨時可能令酒桶爆炸的葡萄酒，要放多久才能迎來她最曼妙的年紀？

只有4%的香檳能守候成人禮

香檳之所以被稱為酒中魔鬼，除了始於那危險的發酵工藝過程，還因為其無與倫比的誘惑性——巴黎人就斷言，香檳是一個年輕男人在做第一件錯事時所喝的酒。香檳的芳香與熱情，似乎也跟她年輕而豐盈的身材不無關係——香檳的儲存年份一般不超過20年，這也是為什麼我們在給出香檳的夢幻年份的建議時，往往 只倒數到上世紀90年代。

事實上，絕大部分的香檳都沒有年齡而言，因為只有在特別好的年份，才會選擇該年份的葡萄釀製。年份香檳得經過至少3年以上的陳年，較好的年份香檳更要經過四五年以上方能問世。 因為年份香檳通常較一般的非年份香檳要花上更多的時間在瓶中陳釀，所以口感更為濃郁醇厚，也更適合長期保存。

年份香檳的產量只佔所有香檳酒的產量的4%，所以理所當然地更為昂貴。 以全球最大的香檳莊酩悅 （Moet & Chandon）為例，自1842年至今，一共160年了，只釀造了64次年份香檳，幾乎要三年才有一年。

但對於香檳的入門新手來說，年份香檳並不一定意味著比非年份香檳更宜人。非年份香檳追求平衡與穩定風格，通常更能代表一個香檳品牌自身的精神和特質，庫克香檳（Krug）便以無與倫比的穩定質素被稱為“無年份香檳之王”。 相比之下，年份香檳呈現出更多的不確定性，追求更為獨特的性格。總的來說，上好 的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現出多重的層次與馥郁、醇厚的內在，能綻放出變化多端的風味面貌。

年份的經典回憶

如果你還記得《擇日再死》裡的邦德僅僅因為喝了一支無年份香檳就被扣上“品位墮落”的帽子，就會明白年份香檳的江湖地位了。香檳地區的氣候條件決定了，年份香檳隨不同年份其風格特色會有很大的不同， 為此，年份香檳可以使人在一支酒瓶裡捕捉到釀酒師對於葡萄豐收年份的所有記憶，而如果你的紀念日與香檳的好年份正好吻合，那該是一場如何像煙花般絢爛的慶祝？

從007的經典片段中，我們不難找到關於年份香檳的種種奢華回憶：《鐵金剛大戰金手指》中1953年份唐培裡儂，《殺人執照》中的Bollinger RD1975，《明日帝國》中的豐年1989；《黑日危機》中的豐年 1990；《死亡危機》中的豐年1995，2007年《皇家賭場》中的1990……都是香檳酒的最佳年份之選。 年份香檳的奢華又顯然不只是在於酒液中貯存的豐年夢，要知道因為年份的特殊意義，它連瓶子都可以成為值得珍藏的古董，這里當然少不了提到唐培裡儂：1961年，唐培裡儂依據葡萄收成，只出品了12瓶香檳，因而 只有在1981年查爾斯和戴安娜的婚禮這種私人宴會上才有可能出現其中的一瓶——1961年還正好是戴安娜王妃的出生年份。23年後的2004年12月，在英國的一場拍賣會上，這個見證了極致繁華和極致寂寥的唐培裡儂空酒瓶，被一位收藏家以1050英鎊高價購得。

昨日之日不可求，若只提過去20年中的最好年份，一般認為有1988、1989、1990、1996、2002五 個。但並非只有在這幾個頂級年份才會推出年份香檳，近20年，隨著天氣變暖，年份香檳的數目也隨之增加。在法國香檳區，上世紀90年代有9個好年份之多，而在80年代和70年代則分別只有6個和4個好年份。 加之隨著年份香檳的概念被市場接受，價格水漲船高，亦不乏香檳酒廠在稍次一些的年份也推出年份香檳， 甚至年年都出。認准品牌風情來尋找你可能喜愛的年份香檳，也是非常具有現實指導意義的。

來自: iPhone客戶端