[轉載]里斯本必食救國葡撻

沉睡小五郎 · 發表於 2012-9-15 17:27:18

本帖最後由沉睡小五郎於 2012-9-15 17:55 編輯

▲雖然在里斯本行色匆匆，也忍不住兩度「翻撻」。

里斯本必食救國葡撻

歐洲經濟低迷，經濟學家絞盡腦汁企圖走出谷底。有否想過一個蛋撻，便是救國良方？葡萄牙近期決定以國寶葡撻殺出血路，在世界各地開設以葡撻為賣點的咖啡店，靠葡撻將慘淡經濟「翻撻」！

救國良方的源頭要追溯至里斯本（ Lisbon ），葡撻聖殿 Pastéis de Belém 自 1837 年開業以來人龍不斷，絕對是必吃下肚的葡國經典！

葡撻不能亂叫

抵達里斯本數小時，醞釀良久的葡撻癮爆發，貪方便在小巷 Cafe 買個止癮，估不到比起港澳 A 貨葡撻還要難吃！身處葡撻之都，不是隨便在無名小店，也可吃到超水準之作嗎？答案肯定是十個不。要吃最美味的葡撻，請神心一點，到位於貝倫的 Pastéis de Belém 吃個夠。今年剛好慶祝開業 175 周年的它，門口幾乎每分鐘都見人龍。話說 19 世紀初，毗鄰 Pastéis de Belém 的 Mosteiro dos Jerónimos 修道院，修女們喜用蛋白漿熨衣服，餘下蛋黃便用來焗撻。1820 年，葡萄牙爆發大革命廢除封建，所有修道院被迫關門，為掙點生活費，修女們開始販賣葡撻。由於口碑甚好，專賣店便於 1837 年開業。但只此一家的 Pastéis de Belém 地位超然，在此出爐的葡撻，才能喚作 Pastéis de Nata （或 Pastéis de Belém ），一般餅店出品，都不能擁有此名堂。

秘方媲美國家機密

懶巴閉地全球獨家，全因葡撻秘方，世上只有 3 人知曉，就連餅店總經理都不例外！ 3 位得悉葡撻機密的師傅，都簽了合約，訂明就算離職都不能洩密，國寶級甜品的配方，簡直媲美國防機密！蛋撻葡撻的食相從不吸引，建議各位早上空着肚子，抵達聖殿，然後在店內偌大的食堂，叫客葡撻伴 Bica （即 Espresso ）。正宗的食法是，先灑上糖霜及玉桂粉，再將微暖的撻放入口，酥皮逐層應聲破裂，混和甜度適中的吉士，為味蕾帶來多重快感！無論是酥皮的細緻度，或是蛋香、甜度，都調教得完美無暇，吃罷便會明白百年秘方，何解要列作高度機密。只是，若葡撻要變成救國良品，在其他國家開設葡撻咖啡店，秘方定必會外洩，對維護葡國美食傳統是項挑戰，但對於甜品粉絲來說，則是天大喜訊 !

▲餐廳附近是歷史民居，街坊們最喜歡伸出窗口被攝。

▲Tamboril Flamejado Para 2 Pessoas伴米飯吃，鮮味中帶微辣，很有東方風味，€47.5（約HK$475）。

▲Perdiz Convento das Bernardas的餡料由鵝肝及去骨鵪鶉肉製成，肉香四溢，€35（約HK$350）。

▲剝落的天花，反而增添不少頹廢美。

▲米芝蓮推介餐廳A Travessa，城中口碑甚好。

▲老闆Antonio表示葡萄牙古時領導航海地位，引入了不少東方香料，令部分傳統葡菜增添點點東方風味。

▲Convento das Bernardas地下是餐廳，二樓是民居。

沉睡小五郎 · 發表於 2012-9-15 17:40:16

本帖最後由沉睡小五郎於 2012-9-15 17:51 編輯

▲餅店內經常擠滿撻迷。

▲葡撻聖殿內的茶室面積偌大，擦完葡撻可以慢慢歎杯咖啡。

▲175年老店，多個角落展出古老用品。

▲餅店每日賣撻過2萬個，這盤真是冰山一角。

▲出爐葡撻就在眼前，有衝動加菲上身，撲上去狂吞!

▲正宗葡撻的食法，須灑上糖粉及肉桂粉後才享用。

▲雖然賣相與澳門出品沒有分別，咬落方知國寶級甜品的厲害，硬脆酥皮配以甜度適中的蛋餡，連擦4個才不枉此行，€1.05（約HK$11）。

Pastéis de Belém

地址：Rua de Belem n84 a92, 1300-085 Lisboa

查詢：（ 351 ） 213 637 423

網址：www.pasteisdebelem.pt

300 年修道院開餐

國寶級葡撻都源自修道院，由神職人員製作的用品或小吃，至今仍有品質保證的光環。位於里斯本 Madragoa 歷史城區 Convento das Bernardas 修道院內的 A Travessa，是米芝蓮推介餐廳之一。1653 年落成的它，經歷過大地震、重建及被迫關閉，繼而列入受保護建築。修道院偌大的天井，現今集餐廳、Gallery、民居於一身。雖然建築本身有點殘舊，但歷史洗練的滄桑反而更討人歡喜。食物方面，A Travessa 以現代手法表達葡國傳統佳餚，就以供兩人享用的 Tamboril Flamejado Para 2 Pessoas 為例，地道海產的鮮味混和多種東方香料出奇地協調。彈牙的 Monk Fish，香鮮肉汁滲出熟悉咖喱香氣，老闆 Antonio 解畫，葡萄牙人自古已愛旅遊探險，冒險精神亦放諸烹飪上，以東方香料入饌，令菜色洋溢 Fusion 風。另一道招牌菜 Perdiz Convento das Bernardas，賣相與普通肉批無異，但入口即被細緻肉質感動，原來餡料由鵝肝及去骨鵪鶉肉製成，加上葡國著名的酥皮，難忘口感媲美葡撻。

A Travessa

地址：Tr. do Convento das Bernardas 12 （ Madragoa ） , 1200-638 Lisboa

查詢：（ 351 ） 213 902 034

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照及 BNO 均免簽證

機票：乘阿聯酋航空經濟客位來回里斯本（於杜拜轉機），票價 HK$8,971 起，費用已包燃油附加費及機場稅。

查詢：www.emirates.com

貨幣：€ 1 約兌 HK$10

天氣：9 月氣溫 17 ℃ ~26 ℃

特派記者：浦貓

鳴謝：阿聯酋航空、Turismo de Lisboa、

Four Seasons Hotel Ritz Lisbon

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