求＂麻辣火鍋＂製法

hkjcman

嘗試過跟youtube學但唔像樣，有冇人提供製法。
多謝

靚爆鏡

hkjcman 發表於 2012-9-14 06:16

                               
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嘗試過跟youtube學但唔像樣，有冇人提供製法。
多謝

重慶派


菜名: 麻辣火鍋湯底(1)
菜式分類: 湯
製法分類: 煮
中/外: 中國菜
省份/國家:  
材料: 牛骨、沙律油、 花椒粒、 蔥段、 薑片、 花椒粉、 辣椒粉酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、醬油3大匙
醃料/調味: 沾料－白醋＋青蒜末＋香油
獻汁:  
製法: 1./高湯－牛骨熬7~8小時2./ 鍋底－熱油鍋下多點沙律油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火    待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、    甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、    共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，    再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍)


成都派


菜名: 麻辣火鍋湯底(2)
菜式分類: 湯
製法分類: 煮
中/外: 中國菜
省份/國家:  
材料: 牛大骨幾支、花椒、八角等滷味的香料新鮮紅辣椒幾枝、紅辣椒乾
醃料/調味:  
獻汁:  
製法: 1./牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成     泥，紅辣椒乾些許2./把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可

此食譜乃屬轉載.

hkjcman

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exult

好正，我愛麻辣火煱，麻辣的女人愛我。