金牌腊味煲仔飯

siaoneu

腊味飯真的是需要用心去做的一道主食,就像是對自己最愛的家人和最好的朋友般細緻到位才可以,當這道主食端上桌揭開蓋兒的時候必然會驚艷四座,因為這是用真情做出來的.

比較正宗的方法,其實不外乎砂鍋煲飯,放腊味,放味汁就可以了,確實是這樣,不過這道菜最考驗人的卻是材料,火候和時機.

首先來說下材料的選擇,米飯最好選泰國香米,這樣一粒粒米香和臘肉的混合才可以稱之為腊味飯,如果只是一般的大米,味道實在是.......咳咳,,,



然後是臘肉的挑選,一定要買廣東臘肉和臘腸,不能用四川的,因為味道完全不一樣,四川是咸辣的,而廣東是咸甜的,或者說是甜的,這種咸甜的味道比較柔和,適宜和米飯混在一起,而且味道是醇醇的厚,令人回味..

接下來是火候的控制,煲飯肯定是要小火的,腊味飯更是如此,大火把飯煮開後立刻關小火,能關多小關多小.

最後是放豉油汁的時機, 非常重要,放早了香味跑掉,放晚了味道無法發揮到極致,這個汁其實就是吃白灼蔬菜,清蒸魚的魚汁,這個魚汁在廣東菜里作用非常廣泛,是做廣東菜必備的汁料,不過在這裡需要加一些老抽,因為飯最後出來拌完後應該是醬色的,光靠魚汁顏色是不夠的,這樣看上去食慾不行地...

香米的味道在空氣中瀰漫,圍困著,打開蓋子,放入油亮的臘肉和臘腸,蓋上蓋兒,不一會兒,臘肉的異香鑽進米香的包圍圈牢牢地再放入魚汁的時候,香味令人崩潰........

siaoneu

主料:香米 廣東臘肉和臘腸





輔料:小蔥和鮮露筍



配料:美極鮮醬油 魚露 生抽 老抽 胡椒粉 糖 香油

豉油汁(即魚汁)的製法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調好後放鍋里煮開就可以了.

1 主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一

2 泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且腊味飯的米要求要津道一些.

3 煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會煳的很快.

4 飯煮開後把腊味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多

5 趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以, 放芥蘭,菜心,西蘭花都可以

6 時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把腊味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道.



後記:

老抽的多少看自己的習慣,喜歡顏色深的就多放些,喜歡淺色的就少放些,不過老抽不光是上顏色的,也會起到提香的作用哦,

以下是對要求更高的朋友的建議:

可以用礦泉水煮飯,因為自來水鹼味稍大

最後端上桌的時候可以放少許雞油,這樣香氣更足,不過對於現在愛綠色的人們來說可能覺得多餘了

臘腸有很多種,等級不一樣,味道出來真的不一樣,宗旨就是越貴的味道越好.

ivanho1999

it's better serve in Autumn/Winter

沾爷

卖相不错哦！不过我很少吃腊味。

parma

腊味飯配碟蠔油芥蘭,一流

靚爆鏡

siaoneu 發表於 2012-9-9 17:52

                               
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主料:香米 廣東臘肉和臘腸

買相唔錯,整多隻咸蛋就冇得頂.

標青

諗起一開蓋﹐臘腸D氣味沖哂出黎
好耐無食過煲仔飯啦

DIKWONG

多謝分享