「轉貼」淺談全球五大產區威士忌

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全球威士忌主要產區為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等五大產國，這五大產國所生產釀製的威士忌各有所長，口感的部分也會因為釀製方法的差異性而有所不同。

蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）

用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。起碼要貯存８年以上，１５年∼２０年為最 優質的成品酒，超過２０年的品質會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。在 蘇格蘭有四個主要生產威士忌的區城，包括低地（Low land）、高地（High land）、斯佩塞 （speyside）、艾雷島（Islay），及奧克尼群島（the orkney）等其他小島。

低地地區位於克萊德河（clyde）和泰河（tay）的下游，該地麥芽威士忌因不受海風影響，所以酒中少泥煤、少鹽份，起伏的原野，輕彿的暖風創造出低地輕柔的味道，比其他地區更甘冽芳醇。

高地位於蘇格蘭多山丘地帶，溪水流過花崗石的地面，流過長滿石南的山丘和峽谷，把引人入勝的味道帶入威士忌中，這裡釀造的威士忌所用的水，是從泥炭沼澤地流淌過的溪水，大自然的因緣際會造就威士忌的煙燻味。

在斯佩塞的酒廠多半位於蘇格蘭的高地(High land)地區，此區有條river spey，該水源新鮮清澈，因流經長長的花崗石山丘地帶，以及沼澤山丘遍野泥炭影響，氣味鮮嫩。由於斯佩塞遠離海邊，不受高鹽份的海風影響，鹽份含量低，味道清醇清爽。尤其此區許多酒廠的釀造用水是地下泉水，而水的純度是決定酒最終質量 的一個關鍵因素，。此處亦少有泥炭沼澤地，用傳統方法乾燥大麥的燃煤都是煤炭，少有泥炭，於是此處的酒少有煙燻味，但開闊的地域使得貯熟的威士忌具石南植物與鄉村氣息，並具平衡甜度。

奧克尼群島擁有充足的水源，適宜大麥生長的肥沃土壤，及大量的泥炭。將威士忌放置在瀕臨海岸的貨倉貯熟，海風滲透到木製的酒桶中，使奧克尼威士忌帶有海風的氣味。而島上的泥炭是由山上的石南腐爛形成的，用來乾燥發芽的大麥，也在無形中將石南花甜潤的氣味帶進了威士忌裡。

艾雷島是一座美麗的島嶼，在航空業還沒出現前，這裡的居民幾乎與世隔絕，過著世外桃源，地理位置孤立，泥炭豐富，水充足。這裡的酒廠都臨海而建，方便將威士忌運至大陸。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼澤地，不同於其他地方的泥炭，這裡的是由腐爛的石南花、苔蘚草等組成，具有獨特的香味，所以這 裡以特有的泥炭味著名。

日本威士忌（Japan Whisky）

日本威士忌的發源地，是京都府和大阪府邊界的天王山麓，擁有名泉竹林的山崎峽谷。抱著「想要作日本的威士忌」，這個夢想的三得利創業人鳥井信次郎於１９２３年在山崎創辦了首座蒸餾廠而開始。以大麥麥芽為原料，經過發酵與蒸餾後，將蒸餾出來的原酒裝進橡木桶熟成並貯藏，而１９２９年首瓶國產威士忌「白 札」上市。從此以來，該蒸餾廠還在釀造在木桶裡，經過很長時間熟成的純麥威士忌原酒。

美國威士忌（American Bourbon）

美國早在17世紀，利用一些從歐洲移民所帶來的蒸餾技術，開始了釀酒的技藝。初期以稞麥為主，18世紀末 因穀物生產過剩才開始使用玉米製酒。加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌，具有獨特的橡樹芳香。美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區，水中含有石灰質成份，這是製造威士忌最重要的條件，所以這幾個區是美國製造成士忌的中心。

波本威士忌，源於美國肯塔基州波本鎮，由於波本鎮民祖先多為西元16､17世紀移居美國的法國移民，於是為了懷念其故國波旁王朝而命名。而波本威士忌與田納西威士忌的差異在，田納西威士忌(Tennessee) ，須用田納西州所產的砂糖楓(Sugar Maple)的木炭過濾，再以木桶熟成，而波本威士忌 (Bourbon) ，需使用 51%以上的玉米，須置於內側烤焦的白橡木酒桶中醇化，陳釀達兩年以上，且不允許添加其他香料或顏色， 酒精濃度須在40 ∼62.5%。

加拿大威士忌（Canada Whisky）

加拿大威士忌主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，是不折不扣的穀物威士忌，幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌 (Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是「全世界最清淡的威士忌」。

加拿大威士忌在蒸餾完成後，需要裝入全新的美國白橡木桶，或二手的波本橡木桶中，陳年超過三年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和後，再放回橡木桶中繼續陳年，或直接在新酒還未陳年之前就先調和。於是口感較為輕柔的加拿大威士忌，是最適宜被用來調酒的威士忌，亦為非烈性威士忌愛好者的絕佳選擇。

愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）

愛爾蘭威士忌，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成，經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需8-15年，裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭烘焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其他飲料共飲。

愛爾蘭威士忌只在愛爾蘭地區生產，以大麥芽與穀物為原料，經過蒸餾所製造的威士忌。在以發芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，並依法在橡木桶中陳年三年以上，再加上由未發芽大麥、小麥與裸麥，經 連續蒸餾所製造出的穀物威士忌，做進一步調合而成。

不過愛爾蘭與蘇格蘭的差異在於，在原料中愛爾蘭也使用燕麥，且愛爾蘭威士忌在製造過程中，幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。除產量較大的調和式愛爾蘭威士忌外，也有少量獨立裝瓶出售的愛爾蘭單一 麥芽威士忌存在。