回鍋肉的做法

庹宗康

回鍋肉的做法：
材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段



做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可



我把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態，大伙兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

靚爆鏡

包包啤利 發表於 2012-8-30 19:27
回鍋肉的做法：
材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克 ...

用豬頸肉代替豬腿肉都幾好食.

沾爷

养生又美味的回锅肉，味道一定不错！

yyboy332

少食怕肥

chinman

我都係因為怕肥食小左

angelorghost

我试过自己做，味道很好！

cysun

多謝師兄，今天試做這道菜。

trabajora

回鍋肉,我的至愛,但因太肥,現在已少吃了.

airbear

係幾肥下

74747

靚爆鏡 發表於 2012-8-30 23:27
用豬頸肉代替豬腿肉都幾好食.

好識.............享受

kenneth97552

支持支持

exult

哇！非常好。我喜歡。

exult

好好味！謝謝。