鹹魚雞粒炒飯

庹宗康 · 發表於 2012-8-29 19:04:18

材料: 鹹魚  1片

   雞髀肉  1件

   唐生菜  1棵

   葱  1條

   白飯  2碗

   雞蛋  1隻

醃料 (雞肉用): 薑汁  1湯匙

            酒  1湯匙

烹調步驟:

(1) 鹹魚用手小心取出所有骨, 魚肉切成幼粒

(2) 雞肉切粒, 用薑汁, 酒醃15分鐘

(4) 唐生菜洗淨切絲

(5) 雞蛋拂勻

(6) 燒紅鑊, 滾油, 下鹹魚爆香, 加入雞肉炒熟後盛起

(7) 把蛋漿下鑊略炒, 加入白飯, 炒至飯粒完全散開

(8) 加鹹魚, 雞肉同炒, 最後放生菜絲和葱粒炒至飯粒夠乾鬆, 下鹽調味即可.

小貼士:

(1) 用來做炒飯的飯粒要夠乾爽, 所以煮飯時應比平常減少1-2成的水量; 而且飯粒要先攤涼(通常會放進雪櫃, 或用隔夜飯), 下鑊前隔着保鮮紙用手弄鬆

(2) 炒飯要夠快手才會炒得均勻, 所以一般會先將配料炒至差不多完全熟, 盛起, 炒好飯粒再下鑊, 快手拌勻即可

(3) 飯粒要炒至粒粒跳起才夠乾鬆

(4) 每種鹹魚的鹹味不一樣, 要先試味, 不夠鹹的話才加鹽

靚爆鏡 · 發表於 2012-8-29 19:45:25

鹹魚,正.

我平時都會做呢款炒飯自己食,
因為老虎唔食鹹魚,
所以有佢係度我會變為鹹蛋雞粒炒飯.

albertchow · 發表於 2012-8-29 20:02:53

小弟炒飯果陣,唔會落鹹魚,不過其他既就有落

jj99 · 發表於 2012-8-29 20:22:13

茶餐廳午飯常叫！

limc · 發表於 2012-8-29 20:27:09

我唔可以食鹹魚!

chinman · 發表於 2012-8-29 22:26:35

我會用臘腸

bullet · 發表於 2012-8-30 02:19:13

以前都會食 ! 依家唔咁食唔鹹喇~

柒公 · 發表於 2012-8-30 06:44:29

咸咸地，又几巧味播！唔错。

yyboy332 · 發表於 2012-9-7 14:40:13

靚爆鏡發表於 2012-8-29 19:45
鹹魚,正.
我平時都會做呢款炒飯自己食,
因為老虎唔食鹹魚,

好有創意

yyboy332 · 發表於 2012-9-7 14:42:16

有時天熱唔想食！幾好唔錯！

ecchoi · 發表於 2012-9-10 03:34:02

淺顯易懂
讚！

Bfour · 發表於 2012-9-12 18:48:05

讚讚讚讚讚讚讚!!!

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[食譜分享] 鹹魚雞粒炒飯

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