鹹魚雞粒炒飯

庹宗康

材料: 鹹魚  1片

      雞髀肉  1件

      唐生菜  1棵

      葱  1條

      白飯  2碗

      雞蛋  1隻

醃料 (雞肉用): 薑汁  1湯匙

              酒  1湯匙

烹調步驟:

(1)    鹹魚用手小心取出所有骨, 魚肉切成幼粒

(2)    雞肉切粒, 用薑汁, 酒醃15分鐘

(4)    唐生菜洗淨切絲

(5)    雞蛋拂勻

(6)    燒紅鑊, 滾油, 下鹹魚爆香, 加入雞肉炒熟後盛起

(7)    把蛋漿下鑊略炒, 加入白飯, 炒至飯粒完全散開

(8)    加鹹魚, 雞肉同炒, 最後放生菜絲和葱粒炒至飯粒夠乾鬆, 下鹽調味即可.


小貼士:

(1)    用來做炒飯的飯粒要夠乾爽, 所以煮飯時應比平常減少1-2成的水量; 而且飯粒要先攤涼(通常會放進雪櫃, 或用隔夜飯), 下鑊前隔着保鮮紙用手弄鬆

(2)    炒飯要夠快手才會炒得均勻, 所以一般會先將配料炒至差不多完全熟, 盛起, 炒好飯粒再下鑊, 快手拌勻即可

(3)    飯粒要炒至粒粒跳起才夠乾鬆

(4)    每種鹹魚的鹹味不一樣, 要先試味, 不夠鹹的話才加鹽

靚爆鏡

鹹魚,正.
我平時都會做呢款炒飯自己食,
因為老虎唔食鹹魚,
所以有佢係度我會變為鹹蛋雞粒炒飯.

albertchow

小弟炒飯果陣,唔會落鹹魚,不過其他既就有落

jj99

茶餐廳午飯常叫 ！

limc

我唔可以食鹹魚!

chinman

我會用臘腸

bullet

以前都會食 ! 依家唔咁食唔鹹喇~

柒公

咸咸地，又几巧味播！唔错。

yyboy332

靚爆鏡 發表於 2012-8-29 19:45

                               
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鹹魚,正.
我平時都會做呢款炒飯自己食,
因為老虎唔食鹹魚,

好有創意

yyboy332

有時天熱唔想食！幾好唔錯！

ecchoi

淺顯易懂
讚！

Bfour

讚讚讚讚讚讚讚!!!