茶的歷史

havreyl

茶的歷史分類:文化生活 中國是茶的故鄉，早在唐代以前，中國生產的茶葉便通過陸路及海運的方式遠銷各地。首先到達了日本和韓國，然后傳到印度和中亞地區。在明清時期，又 傳到了阿拉伯增島。在17世紀初期，中國茶葉又遠銷至歐洲各國，很多上層 社會的貴族、紳士都養成了喝茶的習慣。中國的茶和中國的絲綢及磁器一樣， 已經成為了中國在全世界的代名詞。

茶的歷史

世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家是中國。據說，最早發現茶和利用茶的 人是神農，傳說中他曾嘗百草，中毒后用茶葉來解毒。所以，大概在距今五千年前的母系社會時期，茶就被中國人發現和利用了。

在最初很長的時期，茶一直被作為藥品服用。直到秦、漢時期，由于人工栽培 的茶樹多起來，人們發現了茶生津醒神的功能，制茶和飲茶才漸成風氣。尤其是在漢代，司馬相如等一代文豪，都對茶這一當時的時尚飲品情有獨鐘，並撰文從藥理、文學等方面闡述對茶的看法。

魏、晉之前，人們對茶有不同的稱呼，如“茶”、“茗”、“詫”等，最終被確定 為“茶”則是在唐朝。

唐朝是茶和茶文化發展史上的一個高峰。從洛陽到長安、隨處可見賣茶水的店鋪，茶葉貿易也十分發達。到唐朝中期，煮茶、飲茶已被認為是高雅的藝术行為。從茶、水、茶具等几個方面研究飲茶方法的專家也多了起來，這些專家多是佛教中人，從中還出現了一位聖者，他就是被譽為“茶聖”的陸羽。

陸羽是世界上第一部茶葉專著《茶經》的作者。他因嗜茶而云游各地，采茶覓泉，躬身實踐，多方搜尋和茶有關的資料，然后用簡潔流暢的文字寫成了《茶 經》。《茶經》共三卷，從茶的起源，特性、種植環境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分類等等做了系統的論述。《茶經》不僅使人們更為了解茶葉，完善了茶文化的內容，也引起了后人對茶文化的重視。 唐朝人喝茶如同煮菜喝湯一樣，把茶煮了喝。這種煮茶方法一直維持到宋朝才被衝泡法所替代。茶興于唐而盛于宋，宋朝的茶葉生產和茶學研究都很發達。無論貴族還是平民，都喜歡舉行泡茶比賽“斗茶”，他們把茶放進茶盞后，用開水衝泡， 充分攪拌與水溶和，待細密的白色泡沫（既所謂的“湯花”）出現后，看誰的湯花多，散得慢，誰就是“斗茶”的贏家。

宋朝人喜歡“斗茶”，還喜歡在茶餅的制作上追求完美。宋朝茶餅比較名貴的有“龍鳳團茶”，茶餅上有造型精美的龍鳳圖案。它是專門為皇家制作的，價同黃金。這種茶餅在宋朝很流行，但隨著制茶工藝的提高，散茶的制作方法開始 逐漸流行起來。

散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不讓進貢團茶，制作散茶的炒青制茶工藝得到迅速發展。

炒青法制出的茶就是今天常見的綠茶。明朝茶藝家認為：把茶緊壓成餅，需要碾壓成沫，損傷了茶的真香。不像炒青法制作的茶葉，色如翡翠，氣味清香， 較好保留了茶葉的自然特性和營養的價值。

清代在炒青的基礎上又發展出了紅茶的制作。烏龍茶的制作方法也產生在清代。到了清代，茶葉已經是采摘精細，炒制得當。隨著飲用和制茶技藝的發展，茶及茶學達到了一個新的高度。至此，綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、黑 茶、黃茶的茶葉品種格局基本形成。

1.茶葉的成分茶的鮮葉中含有75％—80％的水分，干葉中含量為20％—25％。干葉中包含 許多種化合物，分為蛋白質、茶多酚、生物堿、氨基酸、碳水化合物、礦物 質、維生素、色素、脂肪和芳香物質等。 健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。茶葉中的氨基酸具有獨自的特點， 包含一種在其他生物中沒有的氨基酸茶氨酸。 茶葉中的蛋白質含量很高，但衝泡的時候能夠溶于水的僅2％左右。容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能夠增進茶湯滋味的品質。 茶多酚(又稱茶單寧)是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，其主体物質是儿茶素，占總量的70％左右。茶多酚具有多種生理作用，是茶葉的滋味和色澤的重要成分。 茶葉中的生物堿類，包括咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌吟等。茶葉中 咖啡堿含量最高，占2.5％-5.5％，超過咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量約 0.3％)以及可樂豆(含量1％—2％)。泡茶時有80％的咖啡堿能溶于水中，是苦味成分之一。咖啡堿的興奮作用是茶葉成為嗜好品的重要原因。 氨基酸在茶葉中有30多種，包括多種人体必需的氨基酸。在茶葉的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的一半以上。 茶葉中有約30種礦物質，主要成分是鉀，約占礦物質總量的50％，磷約占 15％，其次是鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁，還有微量成分，如鋅、銅、氟、 鈉、鎳等。與其他植物相比，茶葉中鉀、氟、鋁等含量很高。 茶葉中含多種人体必需的維生素，茶葉中維生素E的含量比其他植物高。茶葉 中還有維生素A、B1、B2、K、P等。維生素B1、B2、C、P等，能通過飲茶來 補充人体的需要。 茶葉中的脂肪類包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪 酸，是腦磷脂、卵磷脂的主要組成部分。此外還有香氣成分，成品茶中被確認的香氣成分達700種。不同的茶類，其香氣成分的種類和含量不同。 鮮茶葉中的色素有葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素等，葉綠素是主要色素。茶葉 的外觀、葉底和茶湯的顏色，是決定茶葉品質的主要因素。

2．茶多酚的功效 茶葉中富含多酚類化合物，其主要成分有儿茶素、黃酮及黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸。儿茶素占茶多酚總量的60％—80％。 茶多酚具有苦澀味和收斂性，它是茶葉滋味與品質的主要成分之一。 在茶葉加工中，儿茶素發生氧化聚合，產生從黃色到褐色等多種茶多酚氧化聚合物，例如茶黃素、茶紅素、茶褐素等，從而構成干茶與茶湯的色澤的主要成 分，紅茶、烏龍茶等有較多的茶多酚氧化聚合物。紅茶的茶黃素與茶紅素的含 量及兩者比例是決定紅茶品質的重要指標。 茶多酚有多種生理活性，為茶葉的保健功能做出巨大的貢獻。

各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現在白茶制法相同；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團塊茶，因技术掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南 宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶制法；清朝：發明青茶制法。至此分為綠 茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。 據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量占名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。 名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，采摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。 綠茶： 綠茶是一種不經發酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名 茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

紅茶： 紅茶是一種經過發酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、云南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。

花茶： 花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇 州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。

烏龍茶： 烏龍茶是一種半發酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲 邊。主要產于福建、廣東、台灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，並具提神、 消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本游客的歡迎。

白茶： 白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、 山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。

磚茶： 磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。

各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現在白茶 制法相同；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團塊茶，因技术掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南 宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶制法；清朝：發明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。 據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量占名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。 名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條 形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，采摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。

◆綠 茶

安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖 峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍 桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶 徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片 廬山云霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠 南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白 日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽 無錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉岩 西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽毛尖 休寧松蘿 涌溪火青 云峰與蟠毫 紫陽毛尖

◆紅 茶

川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫 閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶 宜紅工夫 越紅工夫

◆烏龍茶

安溪色種 八角亭龍須茶 閩北水仙 白毛猴 鳳凰水仙 黃金桂 武夷肉桂 台灣烏龍 台灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷岩茶 武夷四大名樅

◆白 茶

白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫

◆黃 茶

北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽 君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶 溈山白毛尖 溫州黃湯

◆黑 茶

湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶

◆緊壓茶

餅茶 方包茶 茯磚茶 固形茶 黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖 米磚茶 普沱方茶 青磚茶 沱茶 湘尖茶 圓茶 竹筒香茶

◆花 茶

白蘭花茶 玳玳花茶 桂花茶 金銀花茶 玫瑰花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶