灣仔老成都．正宗川菜小店 轉自:on.cc

庹宗康

[灣仔] 老成都．正宗川菜小店
Shop Info：老成都
地址：灣仔蘭杜街2號地下10號舖
電話：2861 1968



提起四川菜，大多數人只會想到重慶的麻辣風味，而忽略了同屬四川系的成都菜，但最近就有人在灣仔開了一家叫老成都的小店，帶來正宗家庭式成都菜，由涼菜、小吃、熱葷到甜品，許多從未見過的菜名，都告訴你成都式川菜從不是一味死麻死辣，而是麻辣中帶香，溫婉含蓄。未去過成都的，這裏是體會地道風味的好地方。

說到成都菜，千萬不要跟重慶菜混為一談，因為兩者各有個性，尤其前者，辣勁絕不如後者霸道，反之講求麻香、辣香，每一口都嘗到麻與辣的層次，夾幽幽香料香，不會刺激得叫人頭皮發癢，雙唇麻痹，而好些家常菜式更是不麻不辣，不信？去一趟這家位於灣仔的老成都便會明白。

摩登小店
這家小店子，開在寂靜的蘭杜街，中式木椅配吊燈的設計，不乏摩登點子；牆上綴以多幅成都古老照片，來自成都的店主王小姐說，相片能夠凸顯當地生活面貌，讓客人更能像置身其中。那究竟成都的飲食文化又是怎樣？王小姐說最具代表性的是小吃，夫妻肺片、棒棒雞、豬肝麵、麻婆豆腐，都是小吃類，當地人不論在家裏、街邊或飯店都會吃，還有各種川式滷味、麻辣水煮菜、粉蒸肉等，更是不可或缺，所以餐牌上也網羅這類菜式。



傳統家庭風味
此外，餐牌上還有許多港人聽都未聽過的菜名，像軟心熱粑、醪糟粉子 （四川人的湯圓） ，最特別是前者，工序繁複，先蒸熟已泡過的糯米，用手捶至爛，冷凍後切成條狀，再以高溫炸製，外脆內軟，吃時蘸以糖漿，香甜軟糯。店子還呈現了不少港人看似熟悉的菜式的真實面貌，如水煮魚，成都做法比重慶的濃稠，辣香味盛；擔擔麵不是一般湯麵奉上，而是像撈麵般的乾麵，分量只有一小碗，麵底放滿豆豉、蒜、辣椒、肉碎和四川芽菜，拌勻來吃，是一種惹味，王小姐說當地人不吃帶湯的擔擔麵。

午市套餐地道真貌
除了散點菜式，這裏在午市亦設有套餐，看似與坊間無異，其實經過精心鋪排。鮮辣豬肝麵配醪糟粉子、川味滷雞翼伴粗糧米飯，王小姐說這些都是當地人的日常配搭，吃罷辣菜再吃醪糟粉子，可減辣感，滿口盡是清爽。而店內的鐘水餃、麻辣醬料、辣椒油等全按傳統自家製作，是必吃的心機菜。怕油重辣勁？這裏備有地道成都茶，喝過有機苦蕎茶，香氣獨特，聞起來香入心脾，據說多喝有健脾效益，成都人其實相當懂得養生之道。


店內辣椒油是成都師傅定期鮮製，吃起來辣香十足，同鄉吃過就知對辦。



要做到正宗口味，香料必須由當地進口，因為成都的花椒比人家的麻，辣椒的香氣也很突出。  



招牌小籠蒸牛肉 $36
屬傳統粉蒸菜式的一種，牛肉以秘製粉末醃足一日一夜，再簡單蒸20分鐘即成，端上來時熱辣辣，味道辣勁輕柔不嗆，伴麵吃最好。



老成都豆花魚 $88/小、$158/大
按傳統做法以鯇魚肉片炮製，貪其煮後肉質帶腍，鮮味突出；豆花於湯中飽吸魚鮮精華，是此菜亮點。



川式滷味拼盤 $48
川式滷味跟潮式所用之香料大同小異，分別在放了老抽，鮮味香濃，用來滷雞翼、排骨、豆腐等，其中豬腩片最好吃，肥瘦剛好，具香料層次。



生態酸辣蕎麵 $36
在成都愈來愈流行的健康菜式，蕎麵於當地生產，拌入米醋、小天椒及糖品嘗，入口清爽。



招牌軟心熱粑 $28
糯米泡一夜後蒸熟，用手捶至爛軟後冷凍，以方便切成條狀，再以高溫炸製，吃時外脆內軟，最愛蘸以糖漿，軟糯香甜，多吃也不覺膩。



四川正宗擔擔麵 $16
麵端來沒甚看頭，麵底下才見乾坤，放滿蒜、豆豉、辣椒、肉碎和四川芽菜，每口滲滿幽幽辣香，惹味得叫人吃上癮。



鮮辣豬肝麵 $16
成都人吃豬肝，喜以辣味突出肝的粉軟，故這菜的湯底放了大量指天椒、高湯及紅油，豬肝辣勁足，也具嚼感。



養生銀杏芥菜心 $45
餐牌上新派菜式，只是用高湯煮菜芯，然而高湯是成都師傅秘製，熬了一夜而成，口味健康。

二楞子韓跑跑

望落去都流口水啦

bullet

好辣~

albertchow

四川菜,比我既印象就係得個辣字

倫有

辣椒正呀
我的湖藍朋友一定鍾意

標青

鮮辣豬肝麵 $16
咁平
食辣既朋友啱哂

ln06

個拼盤HK$48元都幾抵食!

wong18wong

回復 ln06 #7 的帖子

流口水...........

longsleepy

辣野...可以去試下菜

hin_001

謝謝分享!!立即去試!!!!

pipi仔

我的湖藍朋友一定鍾意

風火倫

四川正宗擔擔麵同鮮辣豬肝麵都係 $16
真係好抵~

klnwing

睇落好正啊~~~

deanmartin

正宗川菜好正

pipi仔

多謝師兄報告

atomyan

好正！！！！！