支持新餅煮, 誠心求問 咖喱粉

肥叔叔

我好鍾意煮黃咖喱, 但始終買唔到小弟同家人LIKE既口味,
亦可以講唔夠PERFECT,  坊間一包包買既, 一係淡而無味, 一係辣到飛起,
之後自己去溝, 但夠香又未夠味,
(肥叔咖喱) 現有成份
(馬來咖喱粉, 大茴, 小茴, 香芹, 沙姜, 蘿白, 沙仁, 丁香, 草果, 元西, 石栗)

唔落紅召粉, 本身咖喱粉已夠辣
黃姜只係較色, 唔洗講

上網SEARCH,  只係講D好簡單既材料成份,  滿足唔到小弟需要


仲可以加咩粉, 增加入口濃度 豐滿度 ?
求教各路高手   

靚爆鏡

肥叔叔 發表於 2012-8-20 14:36

                               
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我好鍾意煮黃咖喱, 但始終買唔到小弟同家人LIKE既口味,
亦可以講唔夠PERFECT,  坊間一包包買既, 一係淡而無 ...

以我所知咖哩香料,大概有以下十種,
小荳蔻,茴香,牙買加胡椒,胡椒,月桂葉(香葉),芫荌子,小回香,胡盧巴,黃薑,辣椒.
以你咁喜歡煮咖哩,我唸你應該知道在那裡有得買吧,另外煲煮咖哩必定要用洋蔥水,及張洋蔥攪碎用作咖哩膽.

肥叔叔

靚爆鏡 發表於 2012-8-20 14:58

                               
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以我所知咖哩香料,大概有以下十種,
小荳蔻,茴香,牙買加胡椒,胡椒,月桂葉(香葉),芫荌子,小回香,胡盧巴,黃 ...

謝資料,  一樓補充左 元西粉 & 石栗,
香葉一定要落啦,  蘿宋湯都一樣

以上係咖喱既(乾料)
而 洋蔥 乾蔥 蒜頭 薑 係(濕料),  全部亦已經落齊

所以求教更加多既香料(粉)

trabajora

我都唔知點溝,但你可以去一間位於灣仔寶靈頓道的印度商店,
那裡有很多選擇.不恥下問.

靚爆鏡

肥叔叔 發表於 2012-8-20 15:06

                               
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謝資料,  一樓補充左 元西粉 & 石栗,
香葉一定要落啦,  蘿宋湯都一樣

肥叔叔所講既香料粉,阿靚暫時無法答覆,但想講講制作時香料會有熟成效果,敬希垂註.
為提高香料香味,首先把香味類似的數種混合使用,例如牙買加胡椒,是具混合肉桂,丁香,荳蔲,胡椒的香味,將這些香料一起使用,比起單獨使用更有複雜香味感,不僅只為了調節香料強度,而且整體混合後也不會有令人介意味的臭味.
此外注意避免混合香料炒焦之下,繼續焙煎,當引出香味後保存在密閉容器內,經過1小時後,就會變成豐潤既香味,這稱為香料的成熟效果.

肥叔叔

靚爆鏡 發表於 2012-8-20 15:39

                               
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肥叔叔所講既香料粉,阿靚暫時無法答覆,但想講講制作時香料會有熟成效果,敬希垂註.
為提高香料香味,首先把 ...

多謝靚靚資料   

trabajora

肥叔叔 發表於 2012-8-20 15:06

                               
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謝資料,  一樓補充左 元西粉 & 石栗,
香葉一定要落啦,  蘿宋湯都一樣

我記起了,要加少量的香焦油.

肥叔叔

trabajora 發表於 2012-8-23 02:37

                               
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我記起了,要加少量的香焦油.

香焦油..............???

十幾種香料...... 香焦油起唔起到作用 ? 真係未唸過 未聽過呢樣野

but thx suggest  

trabajora

肥叔叔 發表於 2012-8-23 11:23

                               
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香焦油..............???

十幾種香料...... 香焦油起唔起到作用 ? 真係未唸過 未聽過呢樣野

這是厨師朋友教的.

肥叔叔

trabajora 發表於 2012-8-23 14:09

                               
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這是厨師朋友教的.

如果咁樣, 除左椰奶, 我仲會試落椰香粉,  即係造麵包 雞旦仔果隻  

莊子仁

回復 肥叔叔 #1 的帖子

  食咖 喱各門各泒不同 , 品種多如天上星 ,也難好與不好 , 各人口味不同.

cat35a

肥叔叔 發表於 2012-8-20 14:36

                               
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我好鍾意煮黃咖喱, 但始終買唔到小弟同家人LIKE既口味,
亦可以講唔夠PERFECT,  坊間一包包買既, 一係淡而無 ...

肥叔叔, 香港D 咖喱粉已沒有滿足您的要求. 你必須去印度取經

肥叔叔

cat35a 發表於 2012-9-14 08:02

                               
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肥叔叔, 香港D 咖喱粉已沒有滿足您的要求. 你必須去印度取經

下..... 咁大獲 ?
要唔要自己種各種香料花果 ?
我只求 香濃 唔辣 有質感

莊子仁

肥叔叔 發表於 2012-8-20 14:36

                               
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我好鍾意煮黃咖喱, 但始終買唔到小弟同家人LIKE既口味,
亦可以講唔夠PERFECT,  坊間一包包買既, 一係淡而無 ...

難得 , 抄下配方 , 試試 .

補充內容 (2012-9-14 18:56):
請問蘿白是不是生的那 一種呀  ? 。

肥叔叔

莊子仁 發表於 2012-9-14 18:50

                               
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難得 , 抄下配方 , 試試 .

補充內容 (2012-9-14 18:56):

係 蘿蔔粉,  香料舖會有,  同其他香粉一樣遂兩賣

sickcat11

http://importfood.com/how_curry_paste_is_made.html

肥叔叔

sickcat11 發表於 2012-9-15 05:39

                               
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http://importfood.com/how_curry_paste_is_made.html

泰式咖哩......  

airbear

可以一試