紅茶

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1、按紅茶花色品種分

從紅茶的花色品種分，大體可分為工夫紅茶飲法和快速紅茶飲法兩種。這裡主要介紹工夫紅茶飲法： 工夫紅茶飲法是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的有正山工夫小種、祁門工夫、雲南工夫、政和工夫等，都屬條茶類型，重視外形條索緊細纖秀，內質香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在貪圖它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3—5克紅茶放入白瓷杯中，然後衝入沸水，幾分鐘後，先聞其香，再觀其香，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡2—3次。這種飲 法，需要飲茶人在「品」字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的昇華。但俗享這種清福，須如魯迅先生所說：「首先必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。」這話是很中肯的，大凡有豐富評茶經驗的人，在品賞「工夫」中所獲得的美感也越深，而鑒評經驗的積累，就在於下功夫，多實踐。 快速紅茶飲法是本世紀發展起來的飲用方法，主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等花色而言。一般沖泡一次，多則2次，茶汁就很淡了。

2、按紅茶調味分

從紅茶茶湯的調味與否，可分紅茶清飲法和紅茶調飲法。 紅茶清飲法是中國大多數地方的飲用紅茶的方法，工夫紅茶飲法就屬於清飲。 即在紅茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。 紅茶調飲法是指在茶湯中加入調料，以佐湯味的一種方法。中國古時，團茶、 餅茶都碾碎加調味品烹煮後飲用。現在的紅茶調飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調料的種類和數量，隨紅茶飲用者的口味而定。

3、按紅茶茶具分

按使用的茶具不同，可分為紅茶杯飲法和紅茶壺飲法。 一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多採用杯飲法。即置茶於白 瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多採用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡後為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中， 便利飲用。

4、按紅茶茶湯浸出方法分

按茶湯的浸出方法，可分為紅茶沖泡法和紅茶煮飲法。 紅茶沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然後衝入沸水，靜置幾分鐘後，待茶葉內含物溶入水中，即可飲用。 紅茶煮飲法：多在客人餐前飯後飲紅茶時用，特別是少數民族地區，多喜歡用 長嘴銅壺煮紅茶，或用咖啡壺煮早茶。將茶置於壺中，加入清水煮沸，然後衝入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。