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去咖啡館品嚐咖啡，對法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什麼大事，去咖啡館的目的，絕大多數只是聊天，因此以輕鬆為尚。
但是上流人士常去的咖啡館中，個人的風度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應將杯子放下；還有，再沒徵得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未徵得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的義務與權利。
在餐館喝Cappucciono時，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡， 這樣才不致喝完Cappucciono後，變成「大鬍子」。如果首次應家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。
·如何欣賞一杯好咖啡
咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。一杯好咖啡，應該是清澈明亮&透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項：
◎混入有缺點的咖啡豆
◎烘焙不良
◎咖啡豆或粉放得太久
◎沖泡過剩(沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴…)將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發光；然後舀一湯匙起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。
·喝咖啡時1.2.3.4.5.小步驟
1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。
3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了采收、烘焙等等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！
4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！
依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力喔。
什麼樣的人喝什麼樣的咖啡
咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產地不同，有著各自強烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嚐，以下的規則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。
口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產的咖啡豆，如曼特寧、爪哇；對黑咖啡情有獨鍾的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加藍山，是最好的選擇；性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、 哥倫比亞。
性別：陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；而醇味芬芳的藍山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。
個性：口味強烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯想；量少濃烈的Espresso，強調瞬間愉悅，訴說藝術家似的狂熱性格，混合數種咖啡豆調配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。
咖啡館menu什麼樣的咖啡，訴說什麼樣的語言
如果你不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會什麼深奧的人生哲學，只想簡簡單單的喝一杯可口的咖啡，那麼，打開咖啡館的menu，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力……握手言和後，交集出的滋味。
牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序為：拿鐵、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。
調酒咖啡：愛爾蘭咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白蘭地)。
巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。
咖啡品牌
UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質的保證。
雀巢Nescafe：歷史悠久的咖啡，創立於1867年。鳥巢商標是19世紀末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設計的。
皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直擁有高品質的評價的皇室哥本哈根。 在咖啡市場上，擁有無法動搖的地位。
克萊士咖啡KreisKaffee：於1963年的德國，是世界上最早的真空包製法被開發成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯等國廣受好評。
葛蘭特咖啡GrandosCoffee：德國著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。市面上常見其隨身包包裝。
狄得利Tetley：19世紀中葉創立於英國，其產品，連法、美等國也都相當受到歡迎。
薇吉伍德Wedgwood：17世紀中葉，在英國誕生的品牌。有英式咖啡傳統的香醇。
皇家咖啡RoyalFlavor：有時很輕便，有時嘗起來很道地。相同產品，卻能夠以各種方法來品嚐其美味。
達樂麥耶Dallmayr：德國的慕尼黑，有間達樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛而聞名。
小心喝咖啡的「五宗最」
喝咖啡已成為越來越多人的時尚之選，常去咖啡吧的你對咖啡有多少瞭解？可不要因為一些小小的細節而背上「老土」、「落伍」的「名聲」哦。筆者搜集來不少咖啡關鍵詞，看看下面哪條會令你露出破綻來，趕快「對號入座」吧。
●第一口：喝咖啡第一口是關鍵。咖啡上來，不要忙著加入調料或攪拌開來， 先喝上一口：好咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到咖啡香，層次分明；次咖啡亦或發澀、發酸，亦或奶味蓋過了咖啡香，沒有分明的層次感。
●咖啡匙：你若用咖啡匙喝咖啡會被笑話的。咖啡匙只用來攪拌咖啡，不能用來舀咖啡，攪拌後要將咖啡匙放在一邊。有的咖啡店乾脆就沒有咖啡匙，只有一次性攪拌棒，用處是一樣的。
●奶球泡：又叫奶精或咖啡伴侶，它其實是一種從植物中提煉出來並加入人工香料的植物奶，只是鮮奶的臨時替代品，而非真正的奶製品。奶球泡膽固醇很高， 常用對身體不利，喝咖啡最好用鮮奶作調料。
●原糖：很多人喝咖啡喜歡加糖，其實一杯好咖啡用糖也有講究。為了節約成本，多數咖啡店會選用白砂糖，但它會影響咖啡的原味。真正好的咖啡用糖應該是原糖，也叫黃糖，顆粒大、色澤發黃，放在花式咖啡的奶沫上，長時間不會下沉。
●咖啡溫度：咖啡趁熱喝好，溫度在91.6℃到96.1℃之間的咖啡最能散發原汁原味的濃香，因此喝咖啡最好選用保溫性好的瓷製杯。
聞香觀色品咖啡
你可以在純粹的黑咖啡裡，加一點點糖、奶；你也可以歐式一點，像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡裡加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嚐到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嚐咖啡的行家裡手。不論怎麼喝，品嚐咖啡也還是有一些講究和知識的。
步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。
第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；
第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；
第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下， 應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再嚥下。
溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定， 所以最好趁熱品嚐。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80 度，而到口中時的溫度為61-62 度，最為理想。
一般來說，趁熱品嚐主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。
味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合， 產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。
適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡， 或加入大量的牛奶，不要造成噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。
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發表於 2012-7-25 08:17:00
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