葡萄酒配菜有三大忌

havreyl

一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：魚片，高 含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐 都會將美味推到極高的境界。

二忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥鬱與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

sweet_d

回復 havreyl #1 的帖子

鞋餅餅幾時推出管理圖？

即使內容有差異，也未算得一件壞事，反而可促進交流，這正是論壇精華內容

schmid9394

"忌有醋相伴"

I like vinegar much tim........

水晶晶

havreyl 發表於 2012-7-22 22:21

                               
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一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎 ...

多謝鞋仔發帖分享!

倫有

發帖很用心啊!

sexologist

havreyl 發表於 2012-7-22 22:21

                               
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一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎 ...

非常有用資料

smuck141

啱啱唔知喺邊度睇到
話只有香檳，係咩野餸菜都唔會唔配
下次點咗餸唔知嗌咩酒配
不妨考慮叫支香檳

白羊座o穆o

OK Red wine, no sea food

[email protected]

回復 havreyl #1 的帖子

但是如果是新世界的红酒是可以与上述3戒共用。。如澳洲等

leekf333

havreyl 發表於 2012-7-22 22:21

                               
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一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎 ...

又學識多樣嘢

@可樂@

Rich content and an eye-opener!

Dragondogcat

havreyl 發表於 2012-7-22 22:21

                               
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一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎 ...

鞋亨

beagle63

Agree with those points you share! Good job!

逍遙王者

多謝樓主,我又學到野了

Hungming

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"班費巴切托得阿奎葡萄酒"----------What is this? Can you show it in English? Thanks a lot!

rooneyhk123

多謝分享葡萄酒配菜的大忌。