泡茶簡則(1)~(3)

havreyl

從小壺茶練起
小壺茶的泡茶方式，是茶道基礎課程中常練習的泡茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大。

置茶量
小壺茶的置茶量依茶葉外形鬆緊而定，非常膨鬆的茶，如清茶、白毫烏龍、粗大型的碧螺春瓜片等，放七、八分滿；較緊結的茶，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細膨鬆的綠茶等，放1/4壺；非常密實的茶，如劍片狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露眉茶、球狀的珠狀的珠茶、碎角狀的細碎茶葉、 切碎薰花的香片等，放1/5壺。

浸泡時間
浸泡的時間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少， 時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡 的時間長，可以沖泡的次數一定減少。

時間掌控制因素
依上述「置茶量」，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，第二道以後要看 茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：

揉捻成捲曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以後才後逐漸增加浸泡的時間。

揉捻輕發酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以後濃度增加已趨緩慢， 必須增加更多的時間。

重萎凋輕發酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長得更多。

細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往後各道的時間應增加得更多。

重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往後愈多道應增加愈多的時間。

緊壓茶的時間控制

普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間：細碎多者參考上 條(D)款；緊壓程度低者參考上條(A)款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸鬆散， 所以時間宜長，並依舒展速度調整之。

間隔時間的影響
將茶湯倒出後，若相隔時間長(如20分鐘以上)，下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘後沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒乾，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。

濃度穩定度
練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以後，茶湯濃度是否控制得穩定。後面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。

低浸泡時間
第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以後，茶葉已被泡開，較無此顧慮。

時間與茶量的調節
第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎麼辦？ 用「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在沖泡數道後，茶葉舒展開來還不致於擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。那為什麼不乾脆放少一點呢？這在「小壺茶」是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。

計時法
控制茶葉浸泡的時間，可以使用向前讀秒的計時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著計時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。泡茶還是要用心， 時鐘只是輔助的工具。

sweet_d

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要用心去泡茶